150 g Zucker
25 g kalte Butter
4 Pfirsiche
1 Prise Fleur des Alpes
1 Rolle Blätterteig
2 EL Sahne
150 g Bratspeck
100 g Le Gruyère d’Alpage AOP

Zucker in einem Töpfchen karamellisieren. Anschließend die Butter auf einmal dazugeben und gut verrühren. Die heiße Masse sofort auf die Tarteförmchen verteilen (ca. 8 Förmchen à 10 cm Ø).

Die Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Anschließend die Pfirsichhälften in jeweils 6 Spalten schneiden. Pro Förmchen 5 Spalten rundum leicht überlappend einschichten und in der Mitte eine halbierte Spalte platzieren. Mit etwas Fleur des Alpes bestreuen.

Den Blätterteig mithilfe einer leeren Tarteform zuschneiden und jeweils über die geschichteten Pfirsiche legen. Den Teig mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und mit etwas Sahne bepinseln.

Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Anschließend noch warm aus den Förmchen stürzen und direkt genießen.

Den Speck fein schneiden und in einer Bratpfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend über die Tarte Tatins verteilen.

Zum Schluss den Käse fein darüberreiben und servieren.

Weinempfehlung zu dem Rezept:

Dieser charakteristische Roséwein hat seinen Ursprung in der Region Neuenburg. Aus kurz mazeriertem Pinot Noir gewonnen, hat sich der Œil de Perdrix hier über die Jahre hinweg entwickelt und verfeinert. Für Kenner ist der Neuenburger Œil de Perdrix daher «das Original».