Für 4 Personen:

2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
etwas Rapsöl
1 Schluck Weisswein
600g Crevetten roh, geschält
150 g Sahne
1 Prise Salz, Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1x Limettenabrieb
3 EL Sojasoße
2 EL gehackter Dill

Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in Sonnenblumenöl glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und vollständig verdampfen lassen, dann abkühlen lassen.

⅔ der Crevetten mit Rahm sowie den Schalotten und Knoblauch zu einer feinen Masse mixen. Die restlichen Crevetten fein hacken und unterheben. Mit den übrigen Zutaten abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Ein ca. 30 cm langes Stück Klarsichtfolie auf eine befeuchtete Arbeitsfläche spannen. Die Spitze des Spritzbeutels etwa daumenbreit abschneiden und die Masse gleichmässig als Wurst auf die Folie spritzen. Anschließend fest einrollen und die Enden der Folie verknoten oder gut eindrehen. Jetzt für ca. 3 h in den Tiefkühler legen, so behalten sie ihre Form. Die gefrorenen Würste in Alufolie wickeln und in eine Gratinform legen.

Die Gratinform mit kochendem Wasser vollständig auffüllen und zugedeckt bei 140 °C Umluft für 10 Minuten im Ofen pochieren. Anschliessend die Würste in kaltem Wasser abschrecken und die Folien entfernen. (Wenn dir die Optik nicht so wichtig ist, kannst du natürlich auch die Masse direkt in eine Bratpfanne spritzen, sie werden einfach nicht so perfekt rund.)

In ca. 12 cm lange Würstchen zuschneiden und diese mit etwas Öl bepiselt auf der direkten Glut rundum anrösten.

Soße:

6 EL Mayo
2 EL Sirachia Soße
4 EL Sweet Chili Soße
4 TL Sojasoße
Etwas Limettenabrieb & Saft
1 Prise Salz
1 TL Reisessig

Alle Zutaten gut vermengen.

4 grosse Grüne Spargeln
2 Rhabarberstangen
Etwas Puderzucker

Spargeln in dünne scheiben hobeln und in gesalzenem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Danach gut abtrocknen. Die Rhabarber ebenfalls fein hobeln und mit etwas Puderzucker bestreuen. Jetzt vier Streifen Spargeln nebeneinander auf ein Backpapier legen. Das flechten seht ihr auf meinem Instagram-Kanal.