Heidelbeer-Gel mit Agar Agar:

350 g Heidelbeeren (oder andere Beeren & Früchte)
100 g Zucker
1 Vanillestange
Etwas Zitronensaft & Abrieb
2 dl Wasser
4 g Agar Agar

Alle Zutaten in einen Topf geben und gut vermengen. Einmal aufkochen und fein durchmixen. In eine Form gießen und für ca. 30–50 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach nochmals fein pürieren. Sollte es sich nicht gut mixen lassen, einfach noch etwas Wasser zugeben.

Wichtig: Jede Frucht und Beere ist in Bezug auf Säure und Süße anders. Daher können Zucker- und Agar-Agar-Anteil leicht variieren.

Apfelgel:

100 g Zucker
2 dl Wasser oder Apfelsaft
8 Äpfel (z.B Gala)
2 Zitronen in Saft

Lass den Zucker karamellisieren und lösche ihn anschließend mit Wasser ab. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie grob klein. Gib die Apfelstücke zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf und lass alles ca. 15 Minuten köcheln.

Danach alles einmal fein pürieren und wieder zurück in den Topf geben. Achte darauf, dass dein Topf mindestens 25 cm Durchmesser hat – so reduziert sich die Flüssigkeit schneller.

Lass das Ganze nun auf kleiner Stufe ca. 30–50 Minuten einköcheln, je nachdem, wie intensiv du dein Gel möchtest. Zum Schluss nochmals mixen und abkühlen lassen.

Mango-Fruchtgel:

1 reife Mango
Etwas Limettensaft & Abrieb
1 EL Agavendicksaft
Etwas Chili
1 TL geriebener Ingwer

Alle Zutaten mixen und in eine Spritzflasche abfüllen.