Fruchtgel: Heidelbeere, Apfel und Mango

Heidelbeer-Gel mit Agar Agar:

• 350 g Heidelbeeren (oder andere Beeren & Früchte)

• 100 g Zucker

• 1 Vanillestange

• Etwas Zitronensaft & Abrieb

• 2 dl Wasser

• 4 g Agar Agar

Alle Zutaten in einen Topf geben und gut vermengen. Einmal aufkochen und fein durchmixen. In eine Form gießen und für ca. 30–50 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach nochmals fein pürieren. Sollte es sich nicht gut mixen lassen, einfach noch etwas Wasser zugeben.

Wichtig: Jede Frucht und Beere ist in Bezug auf Säure und Süße anders. Daher können Zucker- und Agar-Agar-Anteil leicht variieren.

Apfelgel:

• 100 g Zucker

• 2 dl Wasser oder Apfelsaft

• 8 Äpfel (z.B Gala)

• 2 Zitronen in Saft

Lass den Zucker karamellisieren und lösche ihn anschließend mit Wasser ab. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie grob klein. Gib die Apfelstücke zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf und lass alles ca. 15 Minuten köcheln.

Danach alles einmal fein pürieren und wieder zurück in den Topf geben. Achte darauf, dass dein Topf mindestens 25 cm Durchmesser hat – so reduziert sich die Flüssigkeit schneller.

Lass das Ganze nun auf kleiner Stufe ca. 30–50 Minuten einköcheln, je nachdem, wie intensiv du dein Gel möchtest. Zum Schluss nochmals mixen und abkühlen lassen.

Mango-Fruchtgel:

• 1 reife Mango

• Etwas Limettensaft & Abrieb

• 1 EL Agavendicksaft

• Etwas Chili

• 1 TL geriebener Ingwer

Alle Zutaten mixen und in eine Spritzflasche abfüllen.

Das perfekte Brot (Super einfach!)

Rezept:

• 400 g Weissmehl

• 100 g Dinkel Vollkornmehl

• 1 TL Zucker

• 10 g Salz

• 300 ml kaltes Wasser

• 80 ml Süssmost

• 8 g Frische Hefe

• Mehl zum Arbeiten

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Süssmost zum Mehl geben. Alles mit einem Holzlöffel verrühren und danach zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag einen Bräter im Backofen bei 240 °C Umluft vorheizen. Eine Arbeitsfläche grosszügig mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. Mit den Händen den Teig vorsichtig zu einem Rechteck zupfen. Danach die Mitte einschlagen und die Enden links und rechts ebenfalls zur Mitte einschlagen. Den Teig direkt in den heissen Bräter legen.

Mit dem Deckel verschliessen und im Ofen bei 240 °C ca. 40–50 Minuten backen.

Hier feindest du den ovalen Brot Bräter von LE CREUSET

Rhabarber-Tarte-Tatin

Für 4 Personen:

• 150 g Zucker

• 25 g Butter

• Tarteform 20 cm

• 3 Stangen Rhabarber

• 1 Rolle Blätterteig

• Etwas Sahne um den Teig zu bepinseln

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Danach die kalte Butter dazugeben, sofort verrühren und anschliessend in die Tarteform füllen.

Jetzt die Rhabarberstangen mit einem guten Sparschäler in lange Streifen bzw. Bänder schneiden. Am besten so, dass diese möglichst breit werden. Die Streifen nun von aussen nach innen in die Form schichten.

Den Blätterteig darüberlegen und den überschüssigen Teig rundum abschneiden. Die Enden des Teigs am Rand leicht über den Rhabarber drücken. Ich bepinsle den Teig zusätzlich mit etwas Sahne und steche ihn mit einer Gabel ein paarmal ein.

Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Danach mit einem flachen Teller mit etwas Schwung stürzen und mit geschlagener Vanille-Sahne servieren.

Crevetten-Rolle auf Spargel-Rhabarbergeflecht

Für 4 Personen:

• 2 kleine Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• etwas Rapsöl

• 1 Schluck Weisswein

• 600g Crevetten roh, geschält

• 150 g Sahne

• 1 Prise Salz, Pfeffer

• 1 Prise Cayennepfeffer

• 1x Limettenabrieb

• 3 EL Sojasoße 

• 2 EL  gehackter Dill

Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in Sonnenblumenöl glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und vollständig verdampfen lassen, dann abkühlen lassen.

⅔ der Crevetten mit Rahm sowie den Schalotten und Knoblauch zu einer feinen Masse mixen. Die restlichen Crevetten fein hacken und unterheben. Mit den übrigen Zutaten abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Ein ca. 30 cm langes Stück Klarsichtfolie auf eine befeuchtete Arbeitsfläche spannen. Die Spitze des Spritzbeutels etwa daumenbreit abschneiden und die Masse gleichmässig als Wurst auf die Folie spritzen. Anschließend fest einrollen und die Enden der Folie verknoten oder gut eindrehen. Jetzt für ca. 3 h in den Tiefkühler legen, so behalten sie ihre Form. Die gefrorenen Würste in Alufolie wickeln und in eine Gratinform legen.

Die Gratinform mit kochendem Wasser vollständig auffüllen und zugedeckt bei 140 °C Umluft für 10 Minuten im Ofen pochieren. Anschliessend die Würste in kaltem Wasser abschrecken und die Folien entfernen. (Wenn dir die Optik nicht so wichtig ist, kannst du natürlich auch die Masse direkt in eine Bratpfanne spritzen, sie werden einfach nicht so perfekt rund.)

In ca. 12 cm lange Würstchen zuschneiden und diese mit etwas Öl bepiselt auf der direkten Glut rundum anrösten.

Soße:

• 6 EL Mayo

• 2 EL Sirachia Soße

• 4 EL Sweet Chili Soße

• 4 TL Sojasoße

• Etwas Limettenabrieb & Saft

• 1 Prise Salz

• 1 TL Reisessig

Alle Zutaten gut vermengen.

• 4 grosse Grüne Spargeln

• 2 Rhabarberstangen

• Etwas Puderzucker

Spargeln in dünne scheiben hobeln und in gesalzenem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Danach gut abtrocknen. Die Rhabarber ebenfalls fein hobeln und mit etwas Puderzucker bestreuen. Jetzt vier Streifen Spargeln nebeneinander auf ein Backpapier legen. Das flechten seht ihr auf meinem Instagram-Kanal.

Crispy Choco-Apfel Lollipop

• 2 Äpfel, Süss-Säuerlich

• 100 g dunkle Schokolade (72% Kakaoanteil)

• 50 g Panko

• 2 EL geklärte Butter

• 1 TL Puderzucker

• Etwas Orangenabrieb

• 1 Prise Fleur de Sel

Apfel in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen.

Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen. Sie darf nur leicht warm werden.

Panko in einer Pfanne mit geklärter Butter goldbraun rösten. Pfanne dabei ständig in Bewegung halten. Gegen Ende Puderzucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen.

Panko leicht abkühlen lassen, bis er lauwarm ist, dann zur Schokolade geben. Orangenabrieb und Fleur de Sel zugeben und alles gut vermengen.

Apfelscheiben auf Spiesse stecken und die Schokoladenmasse darüber verteilen. Kühl stellen und nach ca. 10 Minuten sind sie fertig.

Beignet au Chocolat

Rezept:

• 100 g Doppelrahm

• 250 g Dunkle Schokolade (65% Kakao)

• 5 g Cognac

• 50 g Butter, weich

Den Doppelrahm einmal aufkochen, dann vom Herd ziehen.
Schokolade und Butter darin auflösen und glatt rühren.

Zum Schluss den Cognac zugeben und gut vermischen.

Die Masse entweder direkt in kleine Silikon-Kugelformen füllen
oder in ein mit Folie ausgelegtes Blech giessen.

Wenn die Masse leicht angezogen ist (halbfest), in Rechtecke schneiden und mit den Händen rund formen.

Einen Zahnstocher mittig hineinstecken und die Kugeln nochmals vollständig durchkühlen lassen – idealerweise im Tiefkühler.

Der Backteig:

• 125 g Mehl

• 25 g Kakaopulver

• 1 Prise Salz

• 1 Ei

• 125 g Champagner o. Prosecco

• 25 g flüssige Butter

Die Kugeln vollständig im Backteig wenden – achte darauf, dass sie rundum gleichmässig bedeckt sind.

Anschliessend in ca. 160 °C heissem Öl ausfrittieren.

Achtung: Nicht zu heiss und nicht zu lange frittieren, sonst platzen die Kugeln auf.

Nach dem Frittieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und vorsichtig den Zahnstocher entfernen.

Wenn du möchtest, kannst du das entstandene Loch mit etwas Teig verschliessen und die Kugeln nochmals kurz ins heisse Öl geben.

Danach sofort servieren.

Weißes Spargelpesto

Rezept für 4 Personen: 

• 400 g Weisser Spargel, geschält

• 1 El Butter

• 2 grosse Knoblauchzehen

• 60 g Olivenöl

• 60 g Parmesan, gerieben

• 20 g Haselnüsse, geröstet & geschält

• 10 g Kapern

• Etwas Zitronenabrieb

• 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer

• 500 g AL BRONZO Fusillioni von Barilla

Die Spargeln in gesalzenem, kochendem Wasser mit einem Esslöffel Butter 12 Minuten weichkochen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Den Knoblauch mit einem Zahnstocher ein paarmal einstechen und im Backofen bei 180 °C 15 Minuten schmoren, auskühlen lassen und danach die Schale entfernen.

Jetzt die Spargeln mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer fein pürieren und abschmecken.

Die AL BRONZO Pasta in kochendem Wasser mit genügend Salz al dente kochen und danach abgeschöpft mit einer Kelle Kochwasser in eine Pfanne geben. Das Pesto hinzufügen und einmal gut durchschwenken.

Tipp: Die Pasta mit ein paar grillierten oder angebratenen Spargelspitzen, etwas Parmesan und ein paar Tropfen Olivenöl servieren.

Nusschips

• 125 g Eiweiss

• Etwas zum Einfärben wie Sepia, Rote Bete Pulver oder Safran

• 140 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 140 g Nüsse

• 140 g Weissmehl

Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Jetzt den Zucker zugeben und nochmals kurz weiterschlagen. Sepia oder ein anderes Färbemittel zugeben und gut vermengen. Nüsse und Mehl unterheben und die Masse in eine Ofenform füllen (meine Form war 19 × 15 cm).

Im Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20–30 Minuten backen.

Am besten prüfst du mit einem Holzspieß, ob in der Mitte keine Masse mehr daran klebt – dann ist der Teig fertig gebacken. Danach sofort noch heiß in eine hitzebeständige Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühlstellen.

Jetzt kannst du den Block in feine Scheiben schneiden und diese nochmals bei 180 °C ca. 6–8 Minuten knusprig backen.

Weißer Spargel mit Haselnussknusper

Für 4 Personen:

• 1 kg weißer Spargel

• 1 Flocke Butter

• 1 Becher Cook & Dip von Tartare

• 1 dl Spargelkochwasser

• 1 Prise Salz & Pfeffer

Optional etwas Stärke zum Abbinden

Den Spargel schälen und in gesalzenem, kochendem Wasser mit einer Flocke Butter exakt 8 Minuten garen, danach in einem Gefäß beiseite legen. 1 dl Kochwasser mit dem Cook & Dip von Tartare gut verrühren und kurz etwas köcheln lassen. Danach abschmecken und bei Bedarf etwas mit Stärke abbinden.

Für die Glasur:

• 100 g Honig

• 1 EL Aceto Balsamico

• Etwas Zitronenthymian

• 1 Prise Fleur de Sel

• 1 Prise Pfeffer

Für die Glasur alle Zutaten in einem Töpfchen kurz köcheln lassen und danach den Spargel damit bepinseln.

Der Knusper:

• 80 g Panko

• 1 EL geklärte Butter oder Olivenöl

• 1 TL gezupfter Zitronenthymian

• 80 g Haselnüsse, geschält

• 1 Prise Fleur de Sel

Den Panko mit dem gezupften Thymian in einer Bratpfanne goldbraun anrösten. Die Haselnüsse zerhacken und dazugeben und kurz mitrösten, danach alles in ein Gefäß geben. Die glasierten Spargeln darin panieren und danach mit der Frischkäsesauce servieren.

Chili Cheese Leberkäse

Für 4 Personen:

• 500 g Kalbsbrät oder Leberkäsemasse

• 100 g Cheddar, gerieben

• 1 Handvoll Jalapeños, gehackt

• 1 EL feingeschnittener Schnittlauch

• 1 Prise Pfeffer und evt. Salz

• 100 g Panko

• Etwas Sonnenblumenöl

Das Kalbsbrät mit Cheddar, Jalapeños und Schnittlauch vermengen und abschmecken. Nach Belieben große Frikadellen formen und diese rundum in Panko panieren. In einer ofenfesten Bratpfanne beidseitig anbraten und anschließend mit der Pfanne bei 160 °C Umluft für ca. 6–8 Minuten in den Ofen stellen. Danach sofort servieren.

Rindstatar mit Topinambur

Rezept für 4 Personen:

• 500 g Topinambur

• 1 Schluck Milch

• 1 Prise Salz

• 250 g Butter

• 100 g Panko (Japanisches Paniermehl)

• 2 Zweige Thymian

• Etwas Fleur de Sel

• 400 g Rindshuft

• 1 Stangensellerie (eine Stange)

• 1 Schalotte, in feine Würfel

• 1 EL feingeschnittener Schnittlauch

• 1 TL grober Senf

• 4 EL Olivenöl (das gute Zeug)

• Etwas Zitronenabrieb

• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Nimm ca. 200 g gleich grosse Topinambur-Knollen und wasche sie gründlich. Schmore sie im Ofen bei 160 °C Umluft für ca. 35 Minuten und lasse sie anschliessend abkühlen.

Setze einen Topf mit Wasser, einem Schluck Milch und einer Prise Salz auf. Schäle den restlichen Topinambur und gib ihn direkt ins Wasser, damit er nicht oxidiert. Koche ihn ca. 15 Minuten weich.

In der Zwischenzeit kochst du die Butter, bis sie leicht gebräunt ist. Passiere sie sofort durch ein feines Sieb.

Püriere den weichgekochten Topinambur mit einer Prise Salz und 2–3 EL brauner Butter fein und stelle die Creme beiseite.

Schneide die geschmorten Topinambur mit Schale in dünne Scheiben (optional kleine Würfel) und mariniere sie ebenfalls mit etwas Salz und brauner Butter.

Für den Knusper erhitzt du in einer Bratpfanne ca. 4 EL braune Butter mit dem Panko. Zupfe den Thymian dazu und röste den Panko unter ständigem Bewegen gleichmässig goldbraun. Salze ihn leicht und lasse ihn auf einem Blech abkühlen.

Für das Tatar befreist du die Rindshuft von Sehnen und schneidest sie anschliessend in ca. 5 mm grosse Würfel. Schäle den Sellerie und schneide ihn ebenfalls in ca. 5 mm grosse Würfel.

Gib beides in eine Schüssel, vermenge es mit den restlichen Zutaten und schmecke alles gut ab.

Richte das Tatar auf vier Tellern an. Optional kannst du es mit einem Ring in Form bringen. Verteile jeweils 1–2 EL Topinamburcreme darauf und lege die Topinamburscheiben darüber.

Gib etwas Panko-Knusper in die Mitte und garniere das Ganze mit Kräutern oder Selleriegrün.

 Hier findest du meine Video auf Youtube: Rindstatar mit Topinambur

Café de Paris Butter

Die Butter eignet sich zum Überbacken!

• 1 Knoblauchzehe, geschält

• 1 Schalotte, geschält

• 2 EL Sonnenblumenöl

• 1 TL Currypulver

• 1 TL Paprikapulver, edelsüss

• 45 g Ketchup

• 25 g Marsala

• 10 g Cognac

• 10 g Weisswein

• 1-2 EL Zitronensaft

• ½ TL Senf

• 6 Eigelb (ca. 130 g)

• 250 g weiche Butter

• 1 Prise Salz & Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• 1 EL Gehackte Petersilie

• ½ EL gehackter Schnittlauch

• ½ EL gehackter Estragon

Knoblauch und Schalotte grob zerhackt in etwas Öl glasig dünsten. Anschließend die Gewürze zugeben und kurz mitdünsten.

Nun alle Zutaten von Ketchup bis und mit Senf beigeben, leicht einköcheln lassen und danach abkühlen lassen. Die Masse anschließend mit dem Eigelb pürieren.

Die Butter schaumig schlagen und mit der Gewürzmasse vermengen. Restliche Zutaten zugeben und abschmecken.

Die Butter eignet sich hervorragend zum Gratinieren.

Chawanmushi

Für 4 Personen:

• 4 Eier (S)

• 400 ml Brühe (Geflügel- oder Gemüsebrühe)

• 2 EL Sojasauce

• 2 EL Mirin

• 1 Prise Salz

Alle Zutaten gut verrühren und durch ein feines Sieb passieren. Fülle die Masse in Schälchen ab und decke sie mit hitzebeständiger Klarsichtfolie zu.

Bringe in einem Topf Wasser zum Sieden. Die Schälchen sollten etwa zur Hälfte im Wasser stehen und nicht direkt auf dem Topfboden. Lege dafür z. B. ein Sieb in den Topf – so wie ich – oder stelle Keksausstecher unter jedes Schälchen.

Verschließe den Topf mit dem Deckel und lasse alles bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten pochieren.

Mögliche Toppings:

• Sojasauce

• Schnittlauch oder Frühlingszwiebel

• Kaviar

• Gebratene Pilze

• Schinkenstreifen

Rosagebratene Lammkeule mit Senfsoße

Für 6-8 Personen: Wenn du Fleisch übrig hast, kannst du es ausgekühlt vom Knochen schneiden, in Würfel schneiden und am nächsten Tag nochmals anbraten – zum Beispiel als Lamm-Curry.

Lammkeule:

• 1 *Lammkeule (ca. 2 kg)

• 1 gute Prise Fleur de Sel

• Etwas Sonnenblumenöl zum Braten

• 40 g Butter

• 2 Zweige Thymian, gezupft

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• 1 EL grober Senf

• Etwas schwarzer Pfeffer

• 1 Schluck Portwein (optional)

Lass die Lammkeule mindestens 1–2 Stunden temperieren. Anschließend rundum reichlich salzen und entweder auf dem Grill oder in einer Edelstahl- oder Eisenpfanne rundum anrösten.

Danach auf ein Gitter mit Abtropfschale legen.

In der gleichen Pfanne alle Zutaten bis und mit Senf kurz erhitzen und mit Portwein ablöschen. Den Portwein leicht einkochen lassen.

Nun die Lammkeule damit bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C garen.

Nach der Hälfte der Zeit die Keule wenden und nochmals mit der Buttermischung bepinseln.

Sobald die Keule 50 °C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Kerntemperatur auf ca. 54 – 56  °C ansteigt.

Danach aufschneiden und servieren.

Senfsoße:

• 1 Schalotte, in feine Würfel

• 1 Knoblauchzehe, gehackt  

• 1 Flocke Butter

• 1 EL grober Senf

• 1 Zweig Thymian

• 1 dl Weisswein

• 2 dl Kochsahne

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 2-3 Bratensaft von der Lammkeule

• Optional ein Spritzer Zitronensaft

• Etwas Maisstärke zum Abbinden

Für die Soße Schalotte und Knoblauch in der Butter andünsten.

Anschließend Senf und Thymian zugeben und kurz mitdünsten.

Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen.

Danach mit Sahne auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Verfeinern etwas Bratensaft zur Soße geben.

*Hier findest du meine Engadiner Lammkeule von LUMA

Gemüse Burrito

Für 4 Personen:

• 2 Zucchetti

• 2 grosse Karotten, geschält

• 1 Handvoll Blattspinat, gewaschen

• 1 Bund Petersilie

• 250 g Emmentaler, gerieben

• 2 TL Grober Senf

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver

• 2 Eier (L)

• 5-6 EL Mehl

Zucchetti und Karotten fein reiben und in eine Schüssel geben. Wenn du das Rezept ohne Mehl machen möchtest, musst du jetzt salzen und das Gemüse danach gut ausdrücken. So kannst du auf das Mehl verzichten.

Ansonsten jetzt alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und abschmecken. Einen Kontaktgrill erhitzen. Wenn dieser eine gute Antihaftbeschichtung hat, die Masse direkt in zwei Teilen darauf verteilen, zudrücken und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du die Masse zwischen zwei Backpapieren verteilen.

Die gebackene Gemüseplatte auf ein Brett legen und in der Mitte halbieren.

Mögliche Füllung:

• 2 Pack Rohschinken

• 1 Salatkopf, gerüstet

• Etwas Balsamico

• Etwas Olivenöl

• 2 Burratas

• Etwas Zitronenabrieb

Wie du deinen Gemüseburrito füllst, kannst du natürlich selber entscheiden – be creative 🤩

Alle Zutaten findest du in deiner ALDI Filiale 💙 Hier findest du weitere tolle Oster-Angebote:

Gerösteter Baby-Lattich mit Kräuteröl und eingelegten Zwiebeln

Für 4 Personen:

Kräuteröl:

• 1 Bund Schnittlauch 

• 1 Bund glatte Petersilie, gezupft

• 1 Prise Salz

• 1 dl Sonnenblumenöl

• (Mögliche andere Kräuter: Kerbel, Dill, Koriander, Basilikum, Liebstöckel, Minze, Zitronenmelisse oder Estragon)

Kräuter waschen und gut trocknen, danach mit einer Prise Salz in einen Mixbecher geben. Das Öl kurz erhitzen (ca. 120°C) und danach mit den Kräutern Minimum eine Minute fein mixen. Das Öl durch ein Küchenpapier oder ein Kaffeefilter passieren. Die Kräuterrückstände kannst du mit weicher Butter vermengen und leicht Salzen, so hast du eine wunderbare Kräuterbutter.

Eingelegte rote Zwiebeln:

• 2 rote Zwiebeln

• 50 g Wasser

• 1 TL Zucker

• 1 Prise Salz

• ½ TL schwarze Pfefferkörner

• 4 Wachholderbeeren

• 1 Lorbeerblatt

• 1 dl weisser Balsamico

Um die Zwiebeln einzumachen, schälst du sie und schneidest sie in feine Spalten. Koche Wasser mit den Gewürzen auf und füge dann den Essig hinzu. Gib die Zwiebelspalten in den heißen Essigsud und erhitze alles nochmals kurz. Danach füllst du die Zwiebeln in ein steriles Einmachglas und lässt sie abkühlen. Die Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren und min. 1 Tag ziehen lassen.

• 2 Baby Lattich

• etwas Fleur de Sel

• Optional etwas Zitronenabrieb

Den Lattich halbieren und waschen. Gut abtrocknen und in einer richtig heissen Edelstahl- oder Eisenpfanne mit etwas Sonnenblumenöl nur auf der Schnittfläche kurz anrösten.

Den Salat leicht salzen. Danach die Zwiebeln mit etwas Fond darüber verteilen und mit dem Kräuteröl beträufeln. Optional etwas Zitronenabrieb darüber reiben.

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN

French Dressing

French-Dressing:

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 1 dl kräftige Brühe (Rind, Geflügel oder Gemüse)

• 1 Eigelb

• 1 EL Grobkörniger Senf

• 1 TL Kapern

• 50 ml Essig

• 1 TL Agavendicksaft

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 1 EL Zitronensaft

• ½ TL Zitronenschale, gerieben

• 2 dl Sonnenblumenöl (optional Rapsöl)

• 1 TL gehackter Estragon

• 1 TL gehackte Petersilie

• 1 TL feingeschnittener Schnittlauch

Schalotte und Knoblauch fein schneiden und in etwas Öl andünsten. Danach die Brühe dazugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, anschliessend abkühlen lassen.

Jetzt alle Zutaten bis und mit Zitronenschale in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Öl nach und nach langsam unter ständigem Mixen dazugiessen.

Am Ende abschmecken und die Kräuter dazugeben.

Hält sich mindestens 1 Woche im Kühlschrank.

Mein Bistro Salat:

• 2 Baby Lattich

• 1 Apfel

• 8 Radieschen

• French Dressing

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN

Asia-Vinaigrette

Für 4 Personen:

Asia-Vinaigrette:

• 60 g Rohrzucker

• 1 dl Wasser

• 1 Schalotte

• 1 TL gehackte Peperoncini (nach Gusto mehr oder weniger)

• 1 Knoblauchzehe

• 1 TL geriebener Ingwer

• 2 Kafir Limettenblätter

• 1 Zitronengrasstange

• 50 g Reisessig

• 1 EL Fischsoße

• 1 EL Sesamöl

• 1-2 EL Sojasoße

Den Zucker in einem Töpfchen hell karamellisieren lassen. Danach mit dem Wasser ablöschen und so lange erhitzen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, anschliessend beiseite ziehen.

Die Schalotte und Peperoncini in feine Würfel schneiden und in den heissen Sud geben. Die Knoblauchzehe und den Ingwer fein reiben und ebenfalls in den Sud geben.

1 Limettenblatt ganz und ein Blatt fein gehackt zusammen mit einer zerstossenen Zitronengrasstange hinzufügen.

Den Sud ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe erhitzen und danach abkühlen lassen.

Die restlichen Zutaten zugeben und abschmecken.

Die Vinaigrette eignet sich auch hervorragend als Dip für Sommer- & Frühlingsrollen oder Tempura-Gemüse.

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN

Apfelgel

• 100 g Zucker

• 2 dl Wasser oder Apfelsaft

• 8 Äpfel (z.B Gala)

• 2 Zitronen in Saft

Lass den Zucker karamellisieren und lösche ihn anschließend mit Wasser ab. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie grob klein. Gib die Apfelstücke zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf und lass alles ca. 15 Minuten köcheln.

Danach alles einmal fein pürieren und wieder zurück in den Topf geben. Achte darauf, dass dein Topf mindestens 25 cm Durchmesser hat – so reduziert sich die Flüssigkeit schneller.

Lass das Ganze nun auf kleiner Stufe ca. 30–50 Minuten einköcheln, je nachdem, wie intensiv du dein Gel möchtest. Zum Schluss nochmals mixen und abkühlen lassen.

Kartoffel Mille-Feuille

Für 4 Personen:

• 800 g Kartoffeln, festkochend

• 1 Prise Salz und Muskatnuss

• 80 g Parmesan

• 60 g geklärte Butter

Backform: 19x15 cm  

Schäle die Kartoffeln und hobele sie ultradünn. Würze die Kartoffelscheiben mit Salz und Muskat.

Lege eine Backform mit Backpapier aus und bepinsle sie mit geklärter Butter. Schichte nun immer wieder Kartoffelscheiben, etwas geklärte Butter und geriebenen Parmesan übereinander. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Kartoffelscheiben aufgebraucht sind. Als oberste Schicht nochmals Parmesan und geklärte Butter darübergeben.

Backzeit:
180 °C Umluft, ca. 45 Minuten

Lege nach dem Backen ein Stück Backpapier auf das Mille-feuille und drücke es gleichmäßig flach. Beschwere es anschließend und lasse es im Kühlschrank vollständig auskühlen.

Im kalten Zustand in Stücke schneiden. Zum Servieren entweder im Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten erwärmen oder in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettstoff knusprig anbraten.

Das Topping – mein Apfelgel – findest du hier: APFELGEL