Chili Cheese Leberkäse

Für 4 Personen:

• 500 g Kalbsbrät oder Leberkäsemasse

• 100 g Cheddar, gerieben

• 1 Handvoll Jalapeños, gehackt

• 1 EL feingeschnittener Schnittlauch

• 1 Prise Pfeffer und evt. Salz

• 100 g Panko

• Etwas Sonnenblumenöl

Das Kalbsbrät mit Cheddar, Jalapeños und Schnittlauch vermengen und abschmecken. Nach Belieben große Frikadellen formen und diese rundum in Panko panieren. In einer ofenfesten Bratpfanne beidseitig anbraten und anschließend mit der Pfanne bei 160 °C Umluft für ca. 6–8 Minuten in den Ofen stellen. Danach sofort servieren.

Rindstatar mit Topinambur

Rezept für 4 Personen:

• 500 g Topinambur

• 1 Schluck Milch

• 1 Prise Salz

• 250 g Butter

• 100 g Panko (Japanisches Paniermehl)

• 2 Zweige Thymian

• Etwas Fleur de Sel

• 400 g Rindshuft

• 1 Stangensellerie (eine Stange)

• 1 Schalotte, in feine Würfel

• 1 EL feingeschnittener Schnittlauch

• 1 TL grober Senf

• 4 EL Olivenöl (das gute Zeug)

• Etwas Zitronenabrieb

• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Nimm ca. 200 g gleich grosse Topinambur-Knollen und wasche sie gründlich. Schmore sie im Ofen bei 160 °C Umluft für ca. 35 Minuten und lasse sie anschliessend abkühlen.

Setze einen Topf mit Wasser, einem Schluck Milch und einer Prise Salz auf. Schäle den restlichen Topinambur und gib ihn direkt ins Wasser, damit er nicht oxidiert. Koche ihn ca. 15 Minuten weich.

In der Zwischenzeit kochst du die Butter, bis sie leicht gebräunt ist. Passiere sie sofort durch ein feines Sieb.

Püriere den weichgekochten Topinambur mit einer Prise Salz und 2–3 EL brauner Butter fein und stelle die Creme beiseite.

Schneide die geschmorten Topinambur mit Schale in dünne Scheiben (optional kleine Würfel) und mariniere sie ebenfalls mit etwas Salz und brauner Butter.

Für den Knusper erhitzt du in einer Bratpfanne ca. 4 EL braune Butter mit dem Panko. Zupfe den Thymian dazu und röste den Panko unter ständigem Bewegen gleichmässig goldbraun. Salze ihn leicht und lasse ihn auf einem Blech abkühlen.

Für das Tatar befreist du die Rindshuft von Sehnen und schneidest sie anschliessend in ca. 5 mm grosse Würfel. Schäle den Sellerie und schneide ihn ebenfalls in ca. 5 mm grosse Würfel.

Gib beides in eine Schüssel, vermenge es mit den restlichen Zutaten und schmecke alles gut ab.

Richte das Tatar auf vier Tellern an. Optional kannst du es mit einem Ring in Form bringen. Verteile jeweils 1–2 EL Topinamburcreme darauf und lege die Topinamburscheiben darüber.

Gib etwas Panko-Knusper in die Mitte und garniere das Ganze mit Kräutern oder Selleriegrün.

 Hier findest du meine Video auf Youtube: Rindstatar mit Topinambur

Café de Paris Butter

Die Butter eignet sich zum Überbacken!

• 1 Knoblauchzehe, geschält

• 1 Schalotte, geschält

• 2 EL Sonnenblumenöl

• 1 TL Currypulver

• 1 TL Paprikapulver, edelsüss

• 45 g Ketchup

• 25 g Marsala

• 10 g Cognac

• 10 g Weisswein

• 1-2 EL Zitronensaft

• ½ TL Senf

• 6 Eigelb (ca. 130 g)

• 250 g weiche Butter

• 1 Prise Salz & Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• 1 EL Gehackte Petersilie

• ½ EL gehackter Schnittlauch

• ½ EL gehackter Estragon

Knoblauch und Schalotte grob zerhackt in etwas Öl glasig dünsten. Anschließend die Gewürze zugeben und kurz mitdünsten.

Nun alle Zutaten von Ketchup bis und mit Senf beigeben, leicht einköcheln lassen und danach abkühlen lassen. Die Masse anschließend mit dem Eigelb pürieren.

Die Butter schaumig schlagen und mit der Gewürzmasse vermengen. Restliche Zutaten zugeben und abschmecken.

Die Butter eignet sich hervorragend zum Gratinieren.

Chawanmushi

Für 4 Personen:

• 4 Eier (S)

• 400 ml Brühe (Geflügel- oder Gemüsebrühe)

• 2 EL Sojasauce

• 2 EL Mirin

• 1 Prise Salz

Alle Zutaten gut verrühren und durch ein feines Sieb passieren. Fülle die Masse in Schälchen ab und decke sie mit hitzebeständiger Klarsichtfolie zu.

Bringe in einem Topf Wasser zum Sieden. Die Schälchen sollten etwa zur Hälfte im Wasser stehen und nicht direkt auf dem Topfboden. Lege dafür z. B. ein Sieb in den Topf – so wie ich – oder stelle Keksausstecher unter jedes Schälchen.

Verschließe den Topf mit dem Deckel und lasse alles bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten pochieren.

Mögliche Toppings:

• Sojasauce

• Schnittlauch oder Frühlingszwiebel

• Kaviar

• Gebratene Pilze

• Schinkenstreifen

Rosagebratene Lammkeule mit Senfsoße

Für 6-8 Personen: Wenn du Fleisch übrig hast, kannst du es ausgekühlt vom Knochen schneiden, in Würfel schneiden und am nächsten Tag nochmals anbraten – zum Beispiel als Lamm-Curry.

Lammkeule:

• 1 *Lammkeule (ca. 2 kg)

• 1 gute Prise Fleur de Sel

• Etwas Sonnenblumenöl zum Braten

• 40 g Butter

• 2 Zweige Thymian, gezupft

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• 1 EL grober Senf

• Etwas schwarzer Pfeffer

• 1 Schluck Portwein (optional)

Lass die Lammkeule mindestens 1–2 Stunden temperieren. Anschließend rundum reichlich salzen und entweder auf dem Grill oder in einer Edelstahl- oder Eisenpfanne rundum anrösten.

Danach auf ein Gitter mit Abtropfschale legen.

In der gleichen Pfanne alle Zutaten bis und mit Senf kurz erhitzen und mit Portwein ablöschen. Den Portwein leicht einkochen lassen.

Nun die Lammkeule damit bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C garen.

Nach der Hälfte der Zeit die Keule wenden und nochmals mit der Buttermischung bepinseln.

Sobald die Keule 50 °C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Kerntemperatur auf ca. 54 – 56  °C ansteigt.

Danach aufschneiden und servieren.

Senfsoße:

• 1 Schalotte, in feine Würfel

• 1 Knoblauchzehe, gehackt  

• 1 Flocke Butter

• 1 EL grober Senf

• 1 Zweig Thymian

• 1 dl Weisswein

• 2 dl Kochsahne

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 2-3 Bratensaft von der Lammkeule

• Optional ein Spritzer Zitronensaft

• Etwas Maisstärke zum Abbinden

Für die Soße Schalotte und Knoblauch in der Butter andünsten.

Anschließend Senf und Thymian zugeben und kurz mitdünsten.

Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen.

Danach mit Sahne auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Verfeinern etwas Bratensaft zur Soße geben.

*Hier findest du meine Engadiner Lammkeule von LUMA

Gemüse Burrito

Für 4 Personen:

• 2 Zucchetti

• 2 grosse Karotten, geschält

• 1 Handvoll Blattspinat, gewaschen

• 1 Bund Petersilie

• 250 g Emmentaler, gerieben

• 2 TL Grober Senf

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver

• 2 Eier (L)

• 5-6 EL Mehl

Zucchetti und Karotten fein reiben und in eine Schüssel geben. Wenn du das Rezept ohne Mehl machen möchtest, musst du jetzt salzen und das Gemüse danach gut ausdrücken. So kannst du auf das Mehl verzichten.

Ansonsten jetzt alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und abschmecken. Einen Kontaktgrill erhitzen. Wenn dieser eine gute Antihaftbeschichtung hat, die Masse direkt in zwei Teilen darauf verteilen, zudrücken und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du die Masse zwischen zwei Backpapieren verteilen.

Die gebackene Gemüseplatte auf ein Brett legen und in der Mitte halbieren.

Mögliche Füllung:

• 2 Pack Rohschinken

• 1 Salatkopf, gerüstet

• Etwas Balsamico

• Etwas Olivenöl

• 2 Burratas

• Etwas Zitronenabrieb

Wie du deinen Gemüseburrito füllst, kannst du natürlich selber entscheiden – be creative 🤩

Alle Zutaten findest du in deiner ALDI Filiale 💙 Hier findest du weitere tolle Oster-Angebote:

Gerösteter Baby-Lattich mit Kräuteröl und eingelegten Zwiebeln

Für 4 Personen:

Kräuteröl:

• 1 Bund Schnittlauch 

• 1 Bund glatte Petersilie, gezupft

• 1 Prise Salz

• 1 dl Sonnenblumenöl

• (Mögliche andere Kräuter: Kerbel, Dill, Koriander, Basilikum, Liebstöckel, Minze, Zitronenmelisse oder Estragon)

Kräuter waschen und gut trocknen, danach mit einer Prise Salz in einen Mixbecher geben. Das Öl kurz erhitzen (ca. 120°C) und danach mit den Kräutern Minimum eine Minute fein mixen. Das Öl durch ein Küchenpapier oder ein Kaffeefilter passieren. Die Kräuterrückstände kannst du mit weicher Butter vermengen und leicht Salzen, so hast du eine wunderbare Kräuterbutter.

Eingelegte rote Zwiebeln:

• 2 rote Zwiebeln

• 50 g Wasser

• 1 TL Zucker

• 1 Prise Salz

• ½ TL schwarze Pfefferkörner

• 4 Wachholderbeeren

• 1 Lorbeerblatt

• 1 dl weisser Balsamico

Um die Zwiebeln einzumachen, schälst du sie und schneidest sie in feine Spalten. Koche Wasser mit den Gewürzen auf und füge dann den Essig hinzu. Gib die Zwiebelspalten in den heißen Essigsud und erhitze alles nochmals kurz. Danach füllst du die Zwiebeln in ein steriles Einmachglas und lässt sie abkühlen. Die Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren und min. 1 Tag ziehen lassen.

• 2 Baby Lattich

• etwas Fleur de Sel

• Optional etwas Zitronenabrieb

Den Lattich halbieren und waschen. Gut abtrocknen und in einer richtig heissen Edelstahl- oder Eisenpfanne mit etwas Sonnenblumenöl nur auf der Schnittfläche kurz anrösten.

Den Salat leicht salzen. Danach die Zwiebeln mit etwas Fond darüber verteilen und mit dem Kräuteröl beträufeln. Optional etwas Zitronenabrieb darüber reiben.

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN

French Dressing

French-Dressing:

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 1 dl kräftige Brühe (Rind, Geflügel oder Gemüse)

• 1 Eigelb

• 1 EL Grobkörniger Senf

• 1 TL Kapern

• 50 ml Essig

• 1 TL Agavendicksaft

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 1 EL Zitronensaft

• ½ TL Zitronenschale, gerieben

• 2 dl Sonnenblumenöl (optional Rapsöl)

• 1 TL gehackter Estragon

• 1 TL gehackte Petersilie

• 1 TL feingeschnittener Schnittlauch

Schalotte und Knoblauch fein schneiden und in etwas Öl andünsten. Danach die Brühe dazugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, anschliessend abkühlen lassen.

Jetzt alle Zutaten bis und mit Zitronenschale in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Öl nach und nach langsam unter ständigem Mixen dazugiessen.

Am Ende abschmecken und die Kräuter dazugeben.

Hält sich mindestens 1 Woche im Kühlschrank.

Mein Bistro Salat:

• 2 Baby Lattich

• 1 Apfel

• 8 Radieschen

• French Dressing

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN

Asia-Vinaigrette

Für 4 Personen:

Asia-Vinaigrette:

• 60 g Rohrzucker

• 1 dl Wasser

• 1 Schalotte

• 1 TL gehackte Peperoncini (nach Gusto mehr oder weniger)

• 1 Knoblauchzehe

• 1 TL geriebener Ingwer

• 2 Kafir Limettenblätter

• 1 Zitronengrasstange

• 50 g Reisessig

• 1 EL Fischsoße

• 1 EL Sesamöl

• 1-2 EL Sojasoße

Den Zucker in einem Töpfchen hell karamellisieren lassen. Danach mit dem Wasser ablöschen und so lange erhitzen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, anschliessend beiseite ziehen.

Die Schalotte und Peperoncini in feine Würfel schneiden und in den heissen Sud geben. Die Knoblauchzehe und den Ingwer fein reiben und ebenfalls in den Sud geben.

1 Limettenblatt ganz und ein Blatt fein gehackt zusammen mit einer zerstossenen Zitronengrasstange hinzufügen.

Den Sud ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe erhitzen und danach abkühlen lassen.

Die restlichen Zutaten zugeben und abschmecken.

Die Vinaigrette eignet sich auch hervorragend als Dip für Sommer- & Frühlingsrollen oder Tempura-Gemüse.

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN

Apfelgel

• 100 g Zucker

• 2 dl Wasser oder Apfelsaft

• 8 Äpfel (z.B Gala)

• 2 Zitronen in Saft

Lass den Zucker karamellisieren und lösche ihn anschließend mit Wasser ab. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie grob klein. Gib die Apfelstücke zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf und lass alles ca. 15 Minuten köcheln.

Danach alles einmal fein pürieren und wieder zurück in den Topf geben. Achte darauf, dass dein Topf mindestens 25 cm Durchmesser hat – so reduziert sich die Flüssigkeit schneller.

Lass das Ganze nun auf kleiner Stufe ca. 30–50 Minuten einköcheln, je nachdem, wie intensiv du dein Gel möchtest. Zum Schluss nochmals mixen und abkühlen lassen.

Kartoffel Mille-Feuille

Für 4 Personen:

• 800 g Kartoffeln, festkochend

• 1 Prise Salz und Muskatnuss

• 80 g Parmesan

• 60 g geklärte Butter

Backform: 19x15 cm  

Schäle die Kartoffeln und hobele sie ultradünn. Würze die Kartoffelscheiben mit Salz und Muskat.

Lege eine Backform mit Backpapier aus und bepinsle sie mit geklärter Butter. Schichte nun immer wieder Kartoffelscheiben, etwas geklärte Butter und geriebenen Parmesan übereinander. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Kartoffelscheiben aufgebraucht sind. Als oberste Schicht nochmals Parmesan und geklärte Butter darübergeben.

Backzeit:
180 °C Umluft, ca. 45 Minuten

Lege nach dem Backen ein Stück Backpapier auf das Mille-feuille und drücke es gleichmäßig flach. Beschwere es anschließend und lasse es im Kühlschrank vollständig auskühlen.

Im kalten Zustand in Stücke schneiden. Zum Servieren entweder im Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten erwärmen oder in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettstoff knusprig anbraten.

Das Topping – mein Apfelgel – findest du hier: APFELGEL

Tom-Kha-Gai-Suppe

Für 4 Personen:

• 4 Bio Hähnchenschenkel

• 2 Schalotten, geschält

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Handvoll Shiitake oder Champignons

• 2 Zitronengrasstangen, zerdrückt

• 2 Kafir-Limettenblätter

• 1 cm Stück Ingwer

• ½ Chilischote (je nach Gusto)

• 2 EL Hühnerbouillon

• 5 dl Kokosmilch

• 3 EL Fischsoße

• 2 EL Sojasauce

• 1 ½ Limetten nur Saft

• 1 Ochsenherztomate, in Würfel

• Wer mag Korianderstiele (die Blätter zum Ausgarnieren!)

Die Schenkel halbieren und in einen Topf geben. Schalotten und Knoblauch grob kleinschneiden und ebenfalls dazugeben. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und alles mindestens 45 Minuten sanft simmern lassen.

Zum Schluss abschmecken mit Fischsauce, Sojasauce und Limettensaft.

Dazu: Basmatireis

Sticky Milchreis mit Mango

Für 4 Personen:

• 3 dl Kokosmilch

• 1 dl Sahne

• 50 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 Kafir-Limettenblatt

• 1 Vanillestange

• 1 Zitronengrasstange, gewaschen

• 150 g Sushi Reis

• 1 EL schwarzer Sesam, geröstet

• 1 EL weisse Sesam, geröstet

• 1 Mango

Kokosmilch, Sahne, Zucker, eine Prise Salz, Limettenblatt und Vanillestange mit Mark in einen Topf geben (Ofen fest und mit Deckel), Zitronengrasstange dreimal auf eine Tischkante schlagen, damit sich die Aromen lösen und ebenfalls in den Topf geben.  Den Sushi Reis solange waschen, bis das Wasser klar erscheint, dann ebenfalls in den Topf geben und alles gut mischen. Mit einem hitzebeständigen Deckel verschliessen und auf dem Herd zum sieden bringen, danach mit dem Deckel verschlossen im Ofen bei 140°C Umluft für ca. 30 min garen. Den Reis danach am besten warm seriveren.

Die Mango und den Sesam zu dem Reis servieren.

Gerösteter Baby-Lattich (Asiatisch)

Für 4 Personen:

• 2 Baby-Lattich

• 1 EL Hoisin Sauce

• 2 EL Reisessig

• 1 TL Sesamöl

• 1 EL Sojasauce

• etwas Sonnenblumenöl

• 80 g Mayonnaise

• 1 EL Sesamöl

• Etwas Limettenabrieb

• 1 MSP Chilipulver

• 100 g Glasnudeln

• Öl zum Frittieren

• Etwas Frühlingszwiebel zur Garnitur

Den Lattich rüsten, halbieren, gut waschen und sorgfältig abtrocknen. In einer Schüssel Hoisin, Reisessig, Sesamöl und Sojasauce mischen und den Lattich damit bepinseln. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und die marinierten Lattich-Hälften kurz beidseitig anbraten (ca. 15 Sekunden pro Seite).

Für die Mayo alle Zutaten von der Mayonnaise bis zum Chilipulver vermengen und abschmecken. Danach die Mayo am besten mit einem Spritzbeutel über dem Salat verteilen.

Für die Garnitur ca. 3 dl Frittieröl erhitzen und die Glasnudeln darin frittieren. Das Öl sollte so heiß sein, dass die Nudeln sofort aufpuffen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die gepufften Glasnudeln auf dem Salat verteilen und mit etwas Frühlingszwiebeln ausgarnieren.

Geröstete Hühnerbrühe

• 8 Hähnchenschenkel

• 3 L Wasser

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• ½ Lauchstange

• ½ Knollensellerie

• 2 Karotten

• Gewürze: Fenchelsamen, Schwarzer Pfeffer, Wachholder, Lorbeerblatt, Koriandersamen

• 1 gute Prise Salz

• 2 Zweige Rosmarin & Thymian

Hähnchen salzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 30 Minuten rösten.

In dieser Zeit einen Topf mit Wasser aufsetzen. Zwiebel und Knoblauch halbieren und in einer Chromstahlpfanne ohne Fett auf der Schnittfläche kräftig anrösten, danach ins Wasser geben.

Das restliche Gemüse kleinschneiden und zusammen mit den Gewürzen und Kräutern ebenfalls in den Topf geben. Anschliessend das geröstete Hähnchen in den Topf legen und alles zusammen ca. 1,5 Stunden sanft simmern lassen.

Nun das Hähnchenfleisch aus dem Topf fischen und zugedeckt abkühlen lassen – daraus mache ich bald in einem anderen Video Chicken-Kroketten.

Die Brühe passieren und abschmecken.

Tipp: Ich schmecke meine Brühe mit Sherry, Sojasauce und ganz wenig Essig ab.

Sauce Béarnaise Mayonnaise

• 1 dl Weisswein

• 40 g Weissweinessig

• Ein paar schwarze Pfefferkörner

• ½ Schalotte

• 3 Zweige Estragon

• 1 Bio Eigelb (L)

• 1 TL Senf

• 160 g Sonnenblumenöl

• 3 EL geklärte Butter, lauwarm

• Etwas gehackter Estragon

• 1 Prise Salz & Pfeffer

• Etwas Zitronensaft

• Ein paar Spritzer Worcestersauce

Alle Zutaten bis einschließlich Estragon in ein Töpfchen geben und auf mittlerer Stufe auf etwa 1/3 der ursprünglichen Menge reduzieren lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen mit Eigelb und Senf vermengen. Unter ständigem Mixen das Öl nach und nach zugeben, sodass eine Emulsion entsteht.
Zum Schluss die Butter ebenfalls unter ständigem Rühren einarbeiten und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Honig-Dill-Senfsoße

• 200 g Senf, mild

• 100 g Zucker

• 50 g Sonnenblumenöl

• 50 g Essig

• 2 EL Honig, flüssig

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 1 EL gehackter Dill

Alle Zutaten bis und mit Salz und Pfeffer mixen und danach den Dill dazugeben.

Leberkäse-Schlangenbrot

Schlangenbrot:

• 250g Ruchmehl

• 250g Weissmehl

• 12g Salz

• 300g Wasser (Zimmertemperatur)

• 3g Hefe

Ihr kennt das Spiel, alle Zutaten zu einem Teig kneten und zugedeckt 2h bei bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig beim Ruhen 2-3 mal mit etwas feuchten Händen falten damit dieser schön geschmeidig wird. Danach gut verschlossen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Nächsten Tag Teig aus dem Kühlschrank nehmen, er sollte vor dem Backen ca. 5h bei Zimmertemperatur aufgehen können.

• 600g roher Fleischkäse des Metzgers eures Vertrauens

• Etwas Senf

Den Fleischkäse habe ich in einen Spritzbeutel gefüllt und so in der Kühlbox mitgenommen. Am Feuer einen Stecken nach guter Manier zurechtschnitzen und die ca. 30cm lange Spitze mit etwas Senf einstreichen. Danach etwas Brotteig zu einer Schlange formen und mit ca. einem Daumen Abstand auf den Stecken wickeln. Am besten macht ihr dies zu zweit! Dem Spritzbeutel Daumenbreit die Spitze abschneiden und von Oben nach Unten den Fleischkäse in die Zwischenräume des Brotes spritzen. Nun dein Spiess wie ein normales Schlangenbrot über dem Feuer goldbraun backen und sich wie gewohnt den Mund und die Hände beim naschen verbrennen.

Einfache Krapfen aus dem Kisag Whipper

Für ca. 10 Krapfen :

• 2 Eier (M)

• 50 g Wasser

• 50 g Milch

• 20 g Puderzucker

• 130 g Weissmehl

• 5 g Maisstärke

• 1 MSP Backpulver

• 1 Prise Salz

• Öl zum Frittieren (z.B Sonnenblumenöl)

• Zimtzucker

• Füllung nach Wahl (z.B Konfitüre)

Alle Zutaten gut verrühren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Die Masse in einen Sahnebläser füllen, eine Kartusche einsetzen und kräftig schütteln.

Das Frittieröl auf ca. 170 °C erhitzen. Eine kleine Kelle in das heiße Öl tauchen und kurz erhitzen, dann das Öl aus der Kelle schütten. Sofort den Teig in die Kelle spritzen – am besten etwa zu zwei Dritteln füllen – und direkt in das heiße Öl tauchen. Der Krapfen sollte sich idealerweise sofort wenden. Falls das nicht von allein geschieht, vorsichtig mit der Kelle nachhelfen.

Beidseitig goldbraun ausbacken, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Zimtzucker wenden und nach Belieben füllen.

Sweet & Sour Mayonnaise

• 200 g Ananas, gerüstet

• ½ Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• Etwas Peperoncini

• Etwas Sonnenblumenöl

• 1 EL Tomatenmark

• 3 EL Sojasauce

• 1 EL Zucker

• 2 EL Reisessig

• 100 g Mayonnaise

Ananas, Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini grob schneiden und in etwas Sonnenblumenöl kräftig andünsten. Anschliessend das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitdünsten. Nun die restlichen Zutaten bis einschliesslich Reisessig dazugeben und kurz einköcheln lassen. Alles fein pürieren und abkühlen lassen. Danach mit der Mayonnaise vermengen.