Weißer Spargel mit Haselnussknusper

Für 4 Personen:

• 1 kg weißer Spargel

• 1 Flocke Butter

• 1 Becher Cook & Dip von Tartare

• 1 dl Spargelkochwasser

• 1 Prise Salz & Pfeffer

Optional etwas Stärke zum Abbinden

Den Spargel schälen und in gesalzenem, kochendem Wasser mit einer Flocke Butter exakt 8 Minuten garen, danach in einem Gefäß beiseite legen. 1 dl Kochwasser mit dem Cook & Dip von Tartare gut verrühren und kurz etwas köcheln lassen. Danach abschmecken und bei Bedarf etwas mit Stärke abbinden.

Für die Glasur:

• 100 g Honig

• 1 EL Aceto Balsamico

• Etwas Zitronenthymian

• 1 Prise Fleur de Sel

• 1 Prise Pfeffer

Für die Glasur alle Zutaten in einem Töpfchen kurz köcheln lassen und danach den Spargel damit bepinseln.

Der Knusper:

• 80 g Panko

• 1 EL geklärte Butter oder Olivenöl

• 1 TL gezupfter Zitronenthymian

• 80 g Haselnüsse, geschält

• 1 Prise Fleur de Sel

Den Panko mit dem gezupften Thymian in einer Bratpfanne goldbraun anrösten. Die Haselnüsse zerhacken und dazugeben und kurz mitrösten, danach alles in ein Gefäß geben. Die glasierten Spargeln darin panieren und danach mit der Frischkäsesauce servieren.

Glasierter Fenchel

Für 4 Personen:

• 2 Fenchel

• 1 EL geklärte Butter

• 1 EL Butter

• Etwas gezupfter Thymian

• 1 TL Orangenabrieb

• 1 EL Orangensaft

• 1 dl Gemüsebrühe

• 1 Prise Fleur de Sel

• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Fenchel in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Edelstahlpfanne mit geklärter Butter beidseitig kräftig anrösten. Anschliessend die Hitze reduzieren, Butter und Thymian in die Pfanne geben und kurz aufschäumen lassen. Orangensaft und -abrieb zugeben und mit Brühe auffüllen. Leicht würzen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. Sobald die Brühe einreduziert ist, den Fenchel servieren.