Spargel

Weißes Spargelpesto

Rezept für 4 Personen: 

  • 400 g Weisser Spargel, geschält

  • 1 El Butter

  • 2 grosse Knoblauchzehen

  • 60 g Olivenöl

  • 60 g Parmesan, gerieben

  • 20 g Haselnüsse, geröstet & geschält

  • 10 g Kapern

  • Etwas Zitronenabrieb

  • 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer

  • 500 g AL BRONZO Fusillioni von Barilla

 

Die Spargeln in gesalzenem, kochendem Wasser mit einem Esslöffel Butter 12 Minuten weichkochen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

 

Den Knoblauch mit einem Zahnstocher ein paarmal einstechen und im Backofen bei 180 °C 15 Minuten schmoren, auskühlen lassen und danach die Schale entfernen.

Jetzt die Spargeln mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer fein pürieren und abschmecken.

 

Die AL BRONZO Pasta in kochendem Wasser mit genügend Salz al dente kochen und danach abgeschöpft mit einer Kelle Kochwasser in eine Pfanne geben. Das Pesto hinzufügen und einmal gut durchschwenken.

 

Tipp: Die Pasta mit ein paar grillierten oder angebratenen Spargelspitzen, etwas Parmesan und ein paar Tropfen Olivenöl servieren.

 

Weißer Spargel mit Haselnussknusper

Für 4 Personen:

  • 1 kg weißer Spargel

  • 1 Flocke Butter

  • 1 Becher Cook & Dip von Tartare

  • 1 dl Spargelkochwasser

  • 1 Prise Salz & Pfeffer

 

Optional etwas Stärke zum Abbinden

Den Spargel schälen und in gesalzenem, kochendem Wasser mit einer Flocke Butter exakt 8 Minuten garen, danach in einem Gefäß beiseite legen. 1 dl Kochwasser mit dem Cook & Dip von Tartare gut verrühren und kurz etwas köcheln lassen. Danach abschmecken und bei Bedarf etwas mit Stärke abbinden.

 

Für die Glasur:

  • 100 g Honig

  • 1 EL Aceto Balsamico

  • Etwas Zitronenthymian

  • 1 Prise Fleur de Sel

  • 1 Prise Pfeffer

 

Für die Glasur alle Zutaten in einem Töpfchen kurz köcheln lassen und danach den Spargel damit bepinseln.

 

Der Knusper:

  • 80 g Panko

  • 1 EL geklärte Butter oder Olivenöl

  • 1 TL gezupfter Zitronenthymian

  • 80 g Haselnüsse, geschält

  • 1 Prise Fleur de Sel

 

Den Panko mit dem gezupften Thymian in einer Bratpfanne goldbraun anrösten. Die Haselnüsse zerhacken und dazugeben und kurz mitrösten, danach alles in ein Gefäß geben. Die glasierten Spargeln darin panieren und danach mit der Frischkäsesauce servieren.