Für 4 Personen:
1 kg weißer Spargel
1 Flocke Butter
1 Becher Cook & Dip von Tartare
1 dl Spargelkochwasser
1 Prise Salz & Pfeffer
Optional etwas Stärke zum Abbinden
Den Spargel schälen und in gesalzenem, kochendem Wasser mit einer Flocke Butter exakt 8 Minuten garen, danach in einem Gefäß beiseite legen. 1 dl Kochwasser mit dem Cook & Dip von Tartare gut verrühren und kurz etwas köcheln lassen. Danach abschmecken und bei Bedarf etwas mit Stärke abbinden.
Für die Glasur:
100 g Honig
1 EL Aceto Balsamico
Etwas Zitronenthymian
1 Prise Fleur de Sel
1 Prise Pfeffer
Für die Glasur alle Zutaten in einem Töpfchen kurz köcheln lassen und danach den Spargel damit bepinseln.
Der Knusper:
80 g Panko
1 EL geklärte Butter oder Olivenöl
1 TL gezupfter Zitronenthymian
80 g Haselnüsse, geschält
1 Prise Fleur de Sel
Den Panko mit dem gezupften Thymian in einer Bratpfanne goldbraun anrösten. Die Haselnüsse zerhacken und dazugeben und kurz mitrösten, danach alles in ein Gefäß geben. Die glasierten Spargeln darin panieren und danach mit der Frischkäsesauce servieren.