Für 4 Personen:
2 Fenchel
1 EL geklärte Butter
1 EL Butter
Etwas gezupfter Thymian
1 TL Orangenabrieb
1 EL Orangensaft
1 dl Gemüsebrühe
1 Prise Fleur de Sel
1 Prise Schwarzer Pfeffer
Fenchel in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Edelstahlpfanne mit geklärter Butter beidseitig kräftig anrösten. Anschliessend die Hitze reduzieren, Butter und Thymian in die Pfanne geben und kurz aufschäumen lassen. Orangensaft und -abrieb zugeben und mit Brühe auffüllen. Leicht würzen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. Sobald die Brühe einreduziert ist, den Fenchel servieren.