Gesund

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French Dressing

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French-Dressing:

  • 1 Schalotte

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 dl kräftige Brühe (Rind, Geflügel oder Gemüse)

  • 1 Eigelb

  • 1 EL Grobkörniger Senf

  • 1 TL Kapern

  • 50 ml Essig

  • 1 TL Agavendicksaft

  • 1 Prise Salz und Pfeffer

  • 1 EL Zitronensaft

  • ½ TL Zitronenschale, gerieben

  • 2 dl Sonnenblumenöl (optional Rapsöl)

  • 1 TL gehackter Estragon

  • 1 TL gehackte Petersilie

  • 1 TL feingeschnittener Schnittlauch

 

Schalotte und Knoblauch fein schneiden und in etwas Öl andünsten. Danach die Brühe dazugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, anschliessend abkühlen lassen.

Jetzt alle Zutaten bis und mit Zitronenschale in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Öl nach und nach langsam unter ständigem Mixen dazugiessen.

Am Ende abschmecken und die Kräuter dazugeben.

 

Hält sich mindestens 1 Woche im Kühlschrank.

Mein Bistro Salat:

  • 2 Baby Lattich

  • 1 Apfel

  • 8 Radieschen

  • French Dressing

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN

Asia-Vinaigrette

Für 4 Personen:

Asia-Vinaigrette:

 

  • 60 g Rohrzucker

  • 1 dl Wasser

  • 1 Schalotte

  • 1 TL gehackte Peperoncini (nach Gusto mehr oder weniger)

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 TL geriebener Ingwer

  • 2 Kafir Limettenblätter

  • 1 Zitronengrasstange

  • 50 g Reisessig

  • 1 EL Fischsoße

  • 1 EL Sesamöl

  • 1-2 EL Sojasoße

 

Den Zucker in einem Töpfchen hell karamellisieren lassen. Danach mit dem Wasser ablöschen und so lange erhitzen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, anschliessend beiseite ziehen.

Die Schalotte und Peperoncini in feine Würfel schneiden und in den heissen Sud geben. Die Knoblauchzehe und den Ingwer fein reiben und ebenfalls in den Sud geben.

1 Limettenblatt ganz und ein Blatt fein gehackt zusammen mit einer zerstossenen Zitronengrasstange hinzufügen.

Den Sud ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe erhitzen und danach abkühlen lassen.

Die restlichen Zutaten zugeben und abschmecken.

 

Die Vinaigrette eignet sich auch hervorragend als Dip für Sommer- & Frühlingsrollen oder Tempura-Gemüse.

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN