Gerösteter Baby-Lattich mit Kräuteröl und eingelegten Zwiebeln

Für 4 Personen:

Kräuteröl:

• 1 Bund Schnittlauch 

• 1 Bund glatte Petersilie, gezupft

• 1 Prise Salz

• 1 dl Sonnenblumenöl

• (Mögliche andere Kräuter: Kerbel, Dill, Koriander, Basilikum, Liebstöckel, Minze, Zitronenmelisse oder Estragon)

Kräuter waschen und gut trocknen, danach mit einer Prise Salz in einen Mixbecher geben. Das Öl kurz erhitzen (ca. 120°C) und danach mit den Kräutern Minimum eine Minute fein mixen. Das Öl durch ein Küchenpapier oder ein Kaffeefilter passieren. Die Kräuterrückstände kannst du mit weicher Butter vermengen und leicht Salzen, so hast du eine wunderbare Kräuterbutter.

Eingelegte rote Zwiebeln:

• 2 rote Zwiebeln

• 50 g Wasser

• 1 TL Zucker

• 1 Prise Salz

• ½ TL schwarze Pfefferkörner

• 4 Wachholderbeeren

• 1 Lorbeerblatt

• 1 dl weisser Balsamico

Um die Zwiebeln einzumachen, schälst du sie und schneidest sie in feine Spalten. Koche Wasser mit den Gewürzen auf und füge dann den Essig hinzu. Gib die Zwiebelspalten in den heißen Essigsud und erhitze alles nochmals kurz. Danach füllst du die Zwiebeln in ein steriles Einmachglas und lässt sie abkühlen. Die Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren und min. 1 Tag ziehen lassen.

• 2 Baby Lattich

• etwas Fleur de Sel

• Optional etwas Zitronenabrieb

Den Lattich halbieren und waschen. Gut abtrocknen und in einer richtig heissen Edelstahl- oder Eisenpfanne mit etwas Sonnenblumenöl nur auf der Schnittfläche kurz anrösten.

Den Salat leicht salzen. Danach die Zwiebeln mit etwas Fond darüber verteilen und mit dem Kräuteröl beträufeln. Optional etwas Zitronenabrieb darüber reiben.

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Asia-Vinaigrette

Für 4 Personen:

Asia-Vinaigrette:

• 60 g Rohrzucker

• 1 dl Wasser

• 1 Schalotte

• 1 TL gehackte Peperoncini (nach Gusto mehr oder weniger)

• 1 Knoblauchzehe

• 1 TL geriebener Ingwer

• 2 Kafir Limettenblätter

• 1 Zitronengrasstange

• 50 g Reisessig

• 1 EL Fischsoße

• 1 EL Sesamöl

• 1-2 EL Sojasoße

Den Zucker in einem Töpfchen hell karamellisieren lassen. Danach mit dem Wasser ablöschen und so lange erhitzen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, anschliessend beiseite ziehen.

Die Schalotte und Peperoncini in feine Würfel schneiden und in den heissen Sud geben. Die Knoblauchzehe und den Ingwer fein reiben und ebenfalls in den Sud geben.

1 Limettenblatt ganz und ein Blatt fein gehackt zusammen mit einer zerstossenen Zitronengrasstange hinzufügen.

Den Sud ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe erhitzen und danach abkühlen lassen.

Die restlichen Zutaten zugeben und abschmecken.

Die Vinaigrette eignet sich auch hervorragend als Dip für Sommer- & Frühlingsrollen oder Tempura-Gemüse.

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Sweet & Sour Mayonnaise

• 200 g Ananas, gerüstet

• ½ Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• Etwas Peperoncini

• Etwas Sonnenblumenöl

• 1 EL Tomatenmark

• 3 EL Sojasauce

• 1 EL Zucker

• 2 EL Reisessig

• 100 g Mayonnaise

Ananas, Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini grob schneiden und in etwas Sonnenblumenöl kräftig andünsten. Anschliessend das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitdünsten. Nun die restlichen Zutaten bis einschliesslich Reisessig dazugeben und kurz einköcheln lassen. Alles fein pürieren und abkühlen lassen. Danach mit der Mayonnaise vermengen.

Grillierte Wassermelone

Für 4 Personen:

• 1 kleine Wassermelone

• 8 Tranchen Rohschinken

• 2 Büffelmozzarella

• 1 Handvoll Cherrytomaten

• 1 Prise Fleur de Sel

• 2 EL gehackte Kürbiskerne

• 1 EL Aceto Balsamico

• 2 EL Olivenöl

• Etwas Zitronenabrieb

• 2 EL gehackter Basilikum

• etwas Schwarzer Pfeffer

• etwas geriebener Parmesan

Die Wassermelone in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und im MultiGrill 9 auf höchster Stufe kurz rösten. Anschliessend vierteln und jeweils ein Stück auf einem Teller anrichten.

Den Rohschinken im MultiGrill knusprig braten und beiseitelegen.

Den Büffelmozzarella in Sechstel teilen und auf der gegrillten Wassermelone verteilen. Die Cherrytomaten halbieren und ebenfalls darübergeben. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

Für die Marinade die Kürbiskerne mit Balsamico, Olivenöl, Zitronenabrieb, Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen und über die Melone träufeln.

Zum Schluss mit etwas frisch gehobeltem Parmesan verfeinern und servieren.

Knoblauchbutter für Knoblauchbrot

Für 4 Personen:

Knoblauch kurz wässern und danach in Alufolie gewickelt im Ofen bei 200°C Umluft 40 Minuten schmoren. Etwas ausgekühlt, die Spitze der Breite nach abschneiden und den Knoblauch aus der Schale drücken. Mit den restlichen Zutaten vermengen.

Für das Knoblauchbrot: Baguette in fingerbreiten Abständen einschneiden und mit der Butter bestreichen. Danach im Backofen bei 180°C Umluft ca. 8 Minuten backen.

Ketchup

Für zwei Weckgläser à 250 ml:

• 2 Dosen geschälte Tomaten (800 g)

• 2 EL Tomatenmark

• 1 Prise Salz

• 3 EL Weissweinessig

• 3 EL Sojasauce

• 2 TL Ras el Hanout (Gewürzmischung)

• 2 EL Agavendicksaft

• 2 EL Zucker

Tomaten und Tomatenmark mit etwas Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen. Anschließend alle Zutaten hinzufügen und fein pürieren. Das Ketchup erneut für 15 Minuten köcheln lassen und anschließend heiß in sterile Weckgläser füllen. Gut verschließen und abkühlen lassen. So hält sich das Ketchup problemlos mehrere Wochen im Kühlschrank.

Perlcouscous-Salat

Für 4 Personen:

• 500 g Cous Cous Perlen

• Etwas Olivenöl

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Prise Kreuzkümmel

• 1 Gurke

• 1 Handvoll Cherry Tomaten, halbiert

• 1 Bund Petersilie

• 50 g Olivenöl

• 25 g Weisser Balsamico

• 1 TL Senf

• 1 EL Kürbiskernöl

• 1 EL gehackter Estragon

• 1 EL gehackter Koriander

• 1 EL gehackter Kerbel 

• 1 EL gehackter Schnittlauch

• 1 Prise Salz und Pfeffer

Cous Cous Perlen in gesalzenem Wasser ca. 10 min kochen, danach abschütten und mit etwas kaltem Wasser abschrecken. Gut abgetropft in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Gegen ende etwas Kreuzkümmel dazu geben und kurz mit dünsten. Jetzt zu den Cous Cous Perlen geben. Die Gurke raffeln und leicht gesalzen gut ausdrücken und mit den Tomaten in die Schüssel geben. Die Hälfte der Petersilie in einen Mixbecher geben und mit leicht erwärmten Olivenöl für 2 Minuten Mixen. Jetzt den Essig und den Senf mischen und das Öl langsam unterrühren. Jetzt mit allen restlichen Zutaten in die Schüssel geben und den Salat abschmecken.

Spinat Pide vom Grill

Für 4 Personen:

Over Night Teig:

• 500 g Weissmehl (am besten Typ 00)

• 10 g Salz

• 300 g Wasser

• 2 g Hefe

• Etwas Semola (Hartweizengriess) zum verarbeiten

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und anschließend zugedeckt etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Kugeln von etwa 200 g Gewicht formen und diese in einer Form mit Deckel und ausreichend Abstand zueinander etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Belag:

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• Etwas Olivenöl

• 1 EL Sauerer Halbrahm

• 750 g TK Spinat

• Salz und Pfeffer

• 1 Prise Muskat

• 1 Prise Kreuzkümmelpulver

• 200 g Feta

• 3 Eier (M)

• Etwas Olivenöl zum Beträufeln

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Saurer Halbrahm hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann beiseitestellen. TK-Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und zu den Zwiebeln geben. Restliche Zutaten dazugeben und alles gut vermengen. Den Grill mit indirekter Hitze vorbereiten und eine Pizzasteinplatte auf etwa 300°C vorheizen. Die Teigkugeln großzügig mit Semola bestäuben und mit den Händen oder einem Nudelholz zu länglichen ovalen Formen ausziehen. Die Spinatmischung in die Mitte der Teigfladen geben und die Ränder des Teiges bis zur Füllung einrollen. Die Pide vorsichtig mit einer Pizzaschaufel auf den Pizzastein legen und den Grilldeckel sofort wieder schließen. Die Pide etwa 5 Minuten backen.

Grillfrikadellen mit Gurkensalat

Für 4 Personen:

• 2 Brötchen

• 2 Eier

• 4 EL Milch

• 2 Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Butter

• 500 g Rindshack

• 300 g Schweinehack

• 2 EL Senf

• Etwas frischer Majoran, gehackt

• 1 EL Paprikapulver

• 15 g Salz

• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

• Etwas Sonnenblumenöl zum Grillieren

Die Brötchen in 1 mm kleine Würfel schneiden und mit den Eiern und der Milch gut vermengen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten, anschließend etwas abkühlen lassen und zur Brotmasse geben. Nun alle Zutaten gründlich vermengen und aus der Masse 8 gleich große Frikadellen formen. Vor dem Grillieren die Frikadellen mit etwas Sonnenblumenöl einreiben. Den Grill min. 15 Minuten einheizen (am besten verwendet ihr einen Gusseisenrost). Den Rost mit etwas Sonnenblumenöl abreiben und die Frikadellen erst auf der direkten Glut beidseitig grillieren und danach auf der indirekten Hitze fertig garen.

Als Beilage:

• 1 Gurke

• 1 Prise Salz

• 180 g griechisches Joghurt

• 1 Prise Paprika

• 1 Prise Pfeffer

• Etwas Zitronensaft und Abrieb

• Etwas Olivenöl

• Etwas gehackte Petersilie und Koriander

Gurke reiben und salzen, nach ca. 5 Minuten gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.