Für 4 Personen:
Knoblauch kurz wässern und danach in Alufolie gewickelt im Ofen bei 200°C Umluft 40 Minuten schmoren. Etwas ausgekühlt, die Spitze der Breite nach abschneiden und den Knoblauch aus der Schale drücken. Mit den restlichen Zutaten vermengen.
Für das Knoblauchbrot: Baguette in fingerbreiten Abständen einschneiden und mit der Butter bestreichen. Danach im Backofen bei 180°C Umluft ca. 8 Minuten backen.
Für zwei Weckgläser à 250 ml:
2 Dosen geschälte Tomaten (800 g)
2 EL Tomatenmark
1 Prise Salz
3 EL Weissweinessig
3 EL Sojasauce
2 TL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
2 EL Agavendicksaft
2 EL Zucker
Tomaten und Tomatenmark mit etwas Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen. Anschließend alle Zutaten hinzufügen und fein pürieren. Das Ketchup erneut für 15 Minuten köcheln lassen und anschließend heiß in sterile Weckgläser füllen. Gut verschließen und abkühlen lassen. So hält sich das Ketchup problemlos mehrere Wochen im Kühlschrank.
Für 4 Personen:
500 g Cous Cous Perlen
Etwas Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Kreuzkümmel
1 Gurke
1 Handvoll Cherry Tomaten, halbiert
1 Bund Petersilie
50 g Olivenöl
25 g Weisser Balsamico
1 TL Senf
1 EL Kürbiskernöl
1 EL gehackter Estragon
1 EL gehackter Koriander
1 EL gehackter Kerbel
1 EL gehackter Schnittlauch
1 Prise Salz und Pfeffer
Cous Cous Perlen in gesalzenem Wasser ca. 10 min kochen, danach abschütten und mit etwas kaltem Wasser abschrecken. Gut abgetropft in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Gegen ende etwas Kreuzkümmel dazu geben und kurz mit dünsten. Jetzt zu den Cous Cous Perlen geben. Die Gurke raffeln und leicht gesalzen gut ausdrücken und mit den Tomaten in die Schüssel geben. Die Hälfte der Petersilie in einen Mixbecher geben und mit leicht erwärmten Olivenöl für 2 Minuten Mixen. Jetzt den Essig und den Senf mischen und das Öl langsam unterrühren. Jetzt mit allen restlichen Zutaten in die Schüssel geben und den Salat abschmecken.
Für 4 Personen:
Over Night Teig:
500 g Weissmehl (am besten Typ 00)
10 g Salz
300 g Wasser
2 g Hefe
Etwas Semola (Hartweizengriess) zum verarbeiten
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und anschließend zugedeckt etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Kugeln von etwa 200 g Gewicht formen und diese in einer Form mit Deckel und ausreichend Abstand zueinander etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Belag:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Etwas Olivenöl
1 EL Sauerer Halbrahm
750 g TK Spinat
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Prise Kreuzkümmelpulver
200 g Feta
3 Eier (M)
Etwas Olivenöl zum Beträufeln
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Saurer Halbrahm hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann beiseitestellen. TK-Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und zu den Zwiebeln geben. Restliche Zutaten dazugeben und alles gut vermengen. Den Grill mit indirekter Hitze vorbereiten und eine Pizzasteinplatte auf etwa 300°C vorheizen. Die Teigkugeln großzügig mit Semola bestäuben und mit den Händen oder einem Nudelholz zu länglichen ovalen Formen ausziehen. Die Spinatmischung in die Mitte der Teigfladen geben und die Ränder des Teiges bis zur Füllung einrollen. Die Pide vorsichtig mit einer Pizzaschaufel auf den Pizzastein legen und den Grilldeckel sofort wieder schließen. Die Pide etwa 5 Minuten backen.
Für 4 Personen:
2 Brötchen
2 Eier
4 EL Milch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
500 g Rindshack
300 g Schweinehack
2 EL Senf
Etwas frischer Majoran, gehackt
1 EL Paprikapulver
15 g Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer
Etwas Sonnenblumenöl zum Grillieren
Die Brötchen in 1 mm kleine Würfel schneiden und mit den Eiern und der Milch gut vermengen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten, anschließend etwas abkühlen lassen und zur Brotmasse geben. Nun alle Zutaten gründlich vermengen und aus der Masse 8 gleich große Frikadellen formen. Vor dem Grillieren die Frikadellen mit etwas Sonnenblumenöl einreiben. Den Grill min. 15 Minuten einheizen (am besten verwendet ihr einen Gusseisenrost). Den Rost mit etwas Sonnenblumenöl abreiben und die Frikadellen erst auf der direkten Glut beidseitig grillieren und danach auf der indirekten Hitze fertig garen.
Als Beilage:
1 Gurke
1 Prise Salz
180 g griechisches Joghurt
1 Prise Paprika
1 Prise Pfeffer
Etwas Zitronensaft und Abrieb
Etwas Olivenöl
Etwas gehackte Petersilie und Koriander
Gurke reiben und salzen, nach ca. 5 Minuten gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.