Für 4 Personen:

Over Night Teig:

500 g Weissmehl (am besten Typ 00)
10 g Salz
300 g Wasser
2 g Hefe
Etwas Semola (Hartweizengriess) zum verarbeiten

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und anschließend zugedeckt etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Kugeln von etwa 200 g Gewicht formen und diese in einer Form mit Deckel und ausreichend Abstand zueinander etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Belag:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Etwas Olivenöl
1 EL Sauerer Halbrahm
750 g TK Spinat
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Prise Kreuzkümmelpulver
200 g Feta
3 Eier (M)
Etwas Olivenöl zum Beträufeln

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Saurer Halbrahm hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann beiseitestellen. TK-Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und zu den Zwiebeln geben. Restliche Zutaten dazugeben und alles gut vermengen. Den Grill mit indirekter Hitze vorbereiten und eine Pizzasteinplatte auf etwa 300°C vorheizen. Die Teigkugeln großzügig mit Semola bestäuben und mit den Händen oder einem Nudelholz zu länglichen ovalen Formen ausziehen. Die Spinatmischung in die Mitte der Teigfladen geben und die Ränder des Teiges bis zur Füllung einrollen. Die Pide vorsichtig mit einer Pizzaschaufel auf den Pizzastein legen und den Grilldeckel sofort wieder schließen. Die Pide etwa 5 Minuten backen.