Für 4 Personen:
Knoblauch kurz wässern und danach in Alufolie gewickelt im Ofen bei 200°C Umluft 40 Minuten schmoren. Etwas ausgekühlt, die Spitze der Breite nach abschneiden und den Knoblauch aus der Schale drücken. Mit den restlichen Zutaten vermengen.
Für das Knoblauchbrot: Baguette in fingerbreiten Abständen einschneiden und mit der Butter bestreichen. Danach im Backofen bei 180°C Umluft ca. 8 Minuten backen.
Für 4 Personen:
8 Scheiben Toast, ohne Rinde
8 Scheiben Schinken
8 Scheiben Raclette Käse, ohne Rinde
4 Eier, verquirlt
1 Prise Salz und Pfeffer
200 g Pankomehl
Etwas Erdnussöl zum Braten
Eine Flocke Butter
Wichtig: Das Ei müsst ihr unbedingt mit Salz und Pfeffer würzen. Den Toast in der Pfanne im Ofen bei 180°C Umluft ca. 5 – 8 min fertig backen.
Dazu:
200 g Feldsalat
4 EL Kürbiskernöl
2 EL Essig
1 Prise Salz und Pfeffer
1 TL Honig
4 Zitronenschnitze
Den Salat mit allen Zutaten bis und mit Honig marinieren und servieren.
Für 4 Personen:
2 rote Peperoni aka. Paprika
1 Schalotte
1 Knoblauch
Etwas Olivenöl
1 Prise Salz
2 TL Paprikapulver, mild
Etwas Cayennepfeffer
1 Prise Schwarzer Pfeffer
1 TL Tomatenmark
1 Schluck kalte Milch
4 Eier (M/L)
4 grosse Scheiben Weissbrot
Peperoni, Knoblauch und Schalotte in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden und in Olivenöl gut anbraten, leicht salzen. Danach alle Zutaten bis und mit Tomatenmark zugeben und kurz weiterdünsten. 4 EL Piperrada beiseitegeben und den Rest mit der Milch fein mixen. Eier zugeben, nochmals mixen und abschmecken.
Die Brotscheiben in der Masse mindestens 15 Minuten einweichen und dabei immer wieder wenden – idealerweise etwa 45 Minuten mit gelegentlichem Wenden. Anschließend in etwas Butter rundum anbraten. Die beiseitegelegte Piperrada auf den Scheiben verteilen und mit Frischkäse, optional Schinken und Kräutern belegen.
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Den Frischkäse habe ich mit etwas Zitronenabrieb und Schnittlauch verfeinert. Dazu passt ein guter Schinken – mit Kräutern ausgarnieren.
Für 4 Personen:
Over Night Teig:
500 g Weissmehl (am besten Typ 00)
10 g Salz
300 g Wasser
2 g Hefe
Etwas Semola (Hartweizengriess) zum verarbeiten
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und anschließend zugedeckt etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Kugeln von etwa 200 g Gewicht formen und diese in einer Form mit Deckel und ausreichend Abstand zueinander etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Belag:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Etwas Olivenöl
1 EL Sauerer Halbrahm
750 g TK Spinat
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Prise Kreuzkümmelpulver
200 g Feta
3 Eier (M)
Etwas Olivenöl zum Beträufeln
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Saurer Halbrahm hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann beiseitestellen. TK-Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und zu den Zwiebeln geben. Restliche Zutaten dazugeben und alles gut vermengen. Den Grill mit indirekter Hitze vorbereiten und eine Pizzasteinplatte auf etwa 300°C vorheizen. Die Teigkugeln großzügig mit Semola bestäuben und mit den Händen oder einem Nudelholz zu länglichen ovalen Formen ausziehen. Die Spinatmischung in die Mitte der Teigfladen geben und die Ränder des Teiges bis zur Füllung einrollen. Die Pide vorsichtig mit einer Pizzaschaufel auf den Pizzastein legen und den Grilldeckel sofort wieder schließen. Die Pide etwa 5 Minuten backen.