Chawanmushi

Für 4 Personen:

• 4 Eier (S)

• 400 ml Brühe (Geflügel- oder Gemüsebrühe)

• 2 EL Sojasauce

• 2 EL Mirin

• 1 Prise Salz

Alle Zutaten gut verrühren und durch ein feines Sieb passieren. Fülle die Masse in Schälchen ab und decke sie mit hitzebeständiger Klarsichtfolie zu.

Bringe in einem Topf Wasser zum Sieden. Die Schälchen sollten etwa zur Hälfte im Wasser stehen und nicht direkt auf dem Topfboden. Lege dafür z. B. ein Sieb in den Topf – so wie ich – oder stelle Keksausstecher unter jedes Schälchen.

Verschließe den Topf mit dem Deckel und lasse alles bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten pochieren.

Mögliche Toppings:

• Sojasauce

• Schnittlauch oder Frühlingszwiebel

• Kaviar

• Gebratene Pilze

• Schinkenstreifen

Piperrada Armer Ritter

Für 4 Personen:

• 2 rote Peperoni aka. Paprika

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauch

• Etwas Olivenöl

• 1 Prise Salz

• 2 TL Paprikapulver, mild

• Etwas Cayennepfeffer

• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

• 1 TL Tomatenmark

• 1 Schluck kalte Milch

• 4 Eier (M/L)

• 4 grosse Scheiben Weissbrot

Peperoni, Knoblauch und Schalotte in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden und in Olivenöl gut anbraten, leicht salzen. Danach alle Zutaten bis und mit Tomatenmark zugeben und kurz weiterdünsten. 4 EL Piperrada beiseitegeben und den Rest mit der Milch fein mixen. Eier zugeben, nochmals mixen und abschmecken.

Die Brotscheiben in der Masse mindestens 15 Minuten einweichen und dabei immer wieder wenden – idealerweise etwa 45 Minuten mit gelegentlichem Wenden. Anschließend in etwas Butter rundum anbraten. Die beiseitegelegte Piperrada auf den Scheiben verteilen und mit Frischkäse, optional Schinken und Kräutern belegen.

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Den Frischkäse habe ich mit etwas Zitronenabrieb und Schnittlauch verfeinert. Dazu passt ein guter Schinken – mit Kräutern ausgarnieren.