Für 4 Personen:

2 rote Peperoni aka. Paprika
1 Schalotte
1 Knoblauch
Etwas Olivenöl
1 Prise Salz
2 TL Paprikapulver, mild
Etwas Cayennepfeffer
1 Prise Schwarzer Pfeffer
1 TL Tomatenmark
1 Schluck kalte Milch
4 Eier (M/L)
4 grosse Scheiben Weissbrot

Peperoni, Knoblauch und Schalotte in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden und in Olivenöl gut anbraten, leicht salzen. Danach alle Zutaten bis und mit Tomatenmark zugeben und kurz weiterdünsten. 4 EL Piperrada beiseitegeben und den Rest mit der Milch fein mixen. Eier zugeben, nochmals mixen und abschmecken.

Die Brotscheiben in der Masse mindestens 15 Minuten einweichen und dabei immer wieder wenden – idealerweise etwa 45 Minuten mit gelegentlichem Wenden. Anschließend in etwas Butter rundum anbraten. Die beiseitegelegte Piperrada auf den Scheiben verteilen und mit Frischkäse, optional Schinken und Kräutern belegen.

⬇️

Den Frischkäse habe ich mit etwas Zitronenabrieb und Schnittlauch verfeinert. Dazu passt ein guter Schinken – mit Kräutern ausgarnieren.