Für 4 Personen:

4 Eier (S)
400 ml Brühe (Geflügel- oder Gemüsebrühe)
2 EL Sojasauce
2 EL Mirin
1 Prise Salz

Alle Zutaten gut verrühren und durch ein feines Sieb passieren. Fülle die Masse in Schälchen ab und decke sie mit hitzebeständiger Klarsichtfolie zu.

Bringe in einem Topf Wasser zum Sieden. Die Schälchen sollten etwa zur Hälfte im Wasser stehen und nicht direkt auf dem Topfboden. Lege dafür z. B. ein Sieb in den Topf – so wie ich – oder stelle Keksausstecher unter jedes Schälchen.

Verschließe den Topf mit dem Deckel und lasse alles bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten pochieren.

Mögliche Toppings:

Sojasauce
Schnittlauch oder Frühlingszwiebel
Kaviar
Gebratene Pilze
Schinkenstreifen