Für 6-8 Personen: Wenn du Fleisch übrig hast, kannst du es ausgekühlt vom Knochen schneiden, in Würfel schneiden und am nächsten Tag nochmals anbraten – zum Beispiel als Lamm-Curry.
Lammkeule:
1 *Lammkeule (ca. 2 kg)
1 gute Prise Fleur de Sel
Etwas Sonnenblumenöl zum Braten
40 g Butter
2 Zweige Thymian, gezupft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL grober Senf
Etwas schwarzer Pfeffer
1 Schluck Portwein (optional)
Lass die Lammkeule mindestens 1–2 Stunden temperieren. Anschließend rundum reichlich salzen und entweder auf dem Grill oder in einer Edelstahl- oder Eisenpfanne rundum anrösten.
Danach auf ein Gitter mit Abtropfschale legen.
In der gleichen Pfanne alle Zutaten bis und mit Senf kurz erhitzen und mit Portwein ablöschen. Den Portwein leicht einkochen lassen.
Nun die Lammkeule damit bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C garen.
Nach der Hälfte der Zeit die Keule wenden und nochmals mit der Buttermischung bepinseln.
Sobald die Keule 50 °C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Kerntemperatur auf ca. 54 – 56 °C ansteigt.
Danach aufschneiden und servieren.
Senfsoße:
1 Schalotte, in feine Würfel
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Flocke Butter
1 EL grober Senf
1 Zweig Thymian
1 dl Weisswein
2 dl Kochsahne
1 Prise Salz und Pfeffer
2-3 Bratensaft von der Lammkeule
Optional ein Spritzer Zitronensaft
Etwas Maisstärke zum Abbinden
Für die Soße Schalotte und Knoblauch in der Butter andünsten.
Anschließend Senf und Thymian zugeben und kurz mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen.
Danach mit Sahne auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Verfeinern etwas Bratensaft zur Soße geben.
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