Kartoffelpuffer

Für 4 Personen:

• 1,2 kg Kartoffel, mehligkochend

• 2 Eier (M)

• 200 g Mehl

• Etwas Muskatnuss, gerieben

• Etwas Salz

• 1 Prise schwarzer Pfeffer

• 1 TL Schnittlauch, fein geschnitten

• Etwas Butter zum Braten

• 1 Becher Creme Fraîche

• Etwas Zitronenabrieb

• 2 EL Olivenöl

• 8 Tranchen Schinken

• Ein paar Blätter Petersilie

• *2 EL eingelegte Rote Zwiebeln

Kartoffeln in gesalzenem Wasser weichkochen, danach abgießen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Messer schälen und die Kartoffeln zerstampfen. Nun alle Zutaten bis einschließlich Schnittlauch zugeben und gut vermengen, das Abschmecken nicht vergessen. Eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Butter zugeben.

Nun ca. 2 EL der Masse in den Händen rund formen (die Hände leicht ölen, damit die Masse nicht klebt), dann die Kugeln in die Pfanne geben und leicht flachdrücken. Die Puffer beidseitig goldbraun ausbraten und im Ofen bei 80°C Ober-/Unterhitze warm halten.

Die Crème fraîche mit Zitronenabrieb, Salz und Olivenöl verfeinern und jeweils einen Esslöffel auf einen Puffer geben. Mit Schinken belegen und mit den Zwiebeln und der Petersilie garnieren.

Piperrada Armer Ritter

Für 4 Personen:

• 2 rote Peperoni aka. Paprika

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauch

• Etwas Olivenöl

• 1 Prise Salz

• 2 TL Paprikapulver, mild

• Etwas Cayennepfeffer

• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

• 1 TL Tomatenmark

• 1 Schluck kalte Milch

• 4 Eier (M/L)

• 4 grosse Scheiben Weissbrot

Peperoni, Knoblauch und Schalotte in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden und in Olivenöl gut anbraten, leicht salzen. Danach alle Zutaten bis und mit Tomatenmark zugeben und kurz weiterdünsten. 4 EL Piperrada beiseitegeben und den Rest mit der Milch fein mixen. Eier zugeben, nochmals mixen und abschmecken.

Die Brotscheiben in der Masse mindestens 15 Minuten einweichen und dabei immer wieder wenden – idealerweise etwa 45 Minuten mit gelegentlichem Wenden. Anschließend in etwas Butter rundum anbraten. Die beiseitegelegte Piperrada auf den Scheiben verteilen und mit Frischkäse, optional Schinken und Kräutern belegen.

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Den Frischkäse habe ich mit etwas Zitronenabrieb und Schnittlauch verfeinert. Dazu passt ein guter Schinken – mit Kräutern ausgarnieren.

Bestes Waffelrezept der Welt

• 200 g Butter, weich

• 100 g Puderzucker

• 1 Prise Salz

• 1 Pack Vanillezucker

• 4 Eier

• 150 g Weißmehl

• 100 g Mandelmehl

• 3 g Backpulver

• 3 EL Rum (optional)

Butter, Puderzucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen.

Einen Esslöffel Mehl unterrühren und die Eier nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Anschließend die restlichen Zutaten unterrühren und die Masse zugedeckt ca. 1 h kühlstellen.

Das Waffeleisen erhitzen und leicht einfetten. Nach Belieben große Portionen der Waffelmasse hineingeben und goldbraun backen.

Limetten-Saure Sahnemousse:

• 4 Blatt Gelatine (Gastro: 2 Blatt)

• 5 dl Schlagsahne

• 180 g saure Sahne (Sauerrahm)

• 75 g Puderzucker

• 1 Limette, Saft und Abrieb

• Gefriergetrocknete Himbeeren als Garnitur

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Sahne steifschlagen (nicht zu fest).
Saure Sahne mit Puderzucker sowie Limettensaft und -abrieb glatt verrühren.

Eine Kelle der Masse in ein kleines Töpfchen geben, die ausgedrückte Gelatine zufügen und unter Rühren sanft erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Die Gelatinemischung unter die restliche Masse rühren, anschließend die Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Das Mousse ca. 30 Minuten kühlstellen.

French Toast mit Cashewnuss Aufstrich

Für 4 Personen:

Cashewcream:

• 200 g Cashewnüsse

• Wasser zum Einlegen

• 6 EL Ahornsirup

• Etwas Zitronensaft und Abrieb

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Zimt

• 1 Prise Koriandersamenpulver (optional)

Nüsse bei 180 °C Umluft für 6–8 Minuten im Ofen rösten, dann sofort in Wasser einlegen. Nach etwa 10 Minuten die Nüsse mit 150 ml des Einweichwassers und den restlichen Zutaten fein mixen.

• 500 g Butterzopf oder Toastbrot

• 2 Eier

• 150 ml Milch

• 1 TL Zucker

• 1 Prise Salz

• Etwas Zitronenabrieb

• 100 g weiche Butter

• 1 Vanillestange nur das Mark

• Etwas Orangenabrieb

• 2 TL Puderzucker

• 1 Prise Salz

• 2 EL Mascarpone, Raumtemperatur

Brot in ca. zwei fingerbreite Scheiben schneiden. Eier, Milch, Zucker, Salz und Zitronenabrieb gut vermengen, dann die Brotscheiben darin tränken. Eine beschichtete Pfanne mit Butter ausstreichen und die Scheiben darin rundum goldbraun ausbacken. Die Schnittflächen mit Puderzucker bestreuen und nochmals erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Die French Toast können im Ofen bei 70 °C Ober-/Unterhitze warm gehalten werden.

Für die Mascarpone-Butter Butter mit Vanille, Orangenabrieb, Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Mascarpone separat aufschlagen und unterheben. Falls sie zu kalt ist und die Masse grieselig wirkt, die Schüssel kurz über Wasserdampf erwärmen, bis sie wieder glatt wird.