360 g Weissmehl
360 g Granola (Knuspermüsli)
270 g Zucker
270 g weiche Butter
Etwas Bio-Zitronenabrieb
1 Prise Zimtpulver
Alle Zutaten vermengen und die Masse in ca. 2 cm dicke Stangen in Klarsichtfolie einrollen. Anschließend für ca. 1 Stunde kühlstellen.
Danach mithilfe der Folie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Folie entfernen.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 10–12 Minuten backen.
Für 4 Personen:
Karamell-Creme flüssig oder stichfest:
150 g Marshmallows
3 dl Sahne, warm
Marshmallows bei 200 °C Umluft auf einem mit Backpapier belegten Backblech 7 Minuten karamellisieren. Danach kurz auskühlen lassen – so lassen sie sich besser vom Papier lösen.
Die Sahne leicht erwärmen und zusammen mit den Marshmallows fein mixen. Die Masse in eine Schüssel giessen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Jetzt hast du zwei Optionen:
Option 1 – flüssige Creme: Die Masse einmal mit dem Schwingbesen aufschlagen und servieren.
Option 2 – stichfest (mein Fav.): Die Masse aufschlagen, in Förmchen giessen und nochmals 1 Stunde kühlstellen.
Danach hast du eine stichfeste Karamellcreme!
150 g Marshmallows
150 g Sahne, warm
200 g geschlagene Sahne
Optional etwas Fleur de Sel
Marshmallows bei 200 °C Umluft auf einem mit Backpapier belegten Backblech 7 Minuten karamellisieren. Danach kurz auskühlen lassen – so lassen sie sich besser vom Papier lösen. Danach mit der warmen Sahne mixen und in eine Schüssel geben. Jetzt die Schlagsahne unterheben und optional etwas Fleur de Sel. Die Eismasse in einem Gefäss ca. 4 h tiefkühlen und danach Kugeln abstechen.
Für 4 Personen:
Guss:
2 dl Milch
1,5 dl Sahne
25 g Zucker
2 Eier (M/L)
1 Prise Salz
1 Vanillemark
1 Zitrone nur abrieb
Alle Zutaten gut vermengen.
25 g weiche Butter
175 g Croissant (4 Stück)
2 Zitronen in Saft
25 g Zucker
Eine runde Ofenform (20 cm Ø, ca. 5 cm tief) mit den 25 g Butter sorgfältig ausstreichen. Die Croissants in ca. zwei fingerbreite Scheiben schneiden und gleichmässig in der Form verteilen.
Zucker und Zitronensaft einmal kurz aufkochen und mit einem Löffel über die Croissants träufeln. Anschliessend den Guss langsam über die Scheiben giessen – dabei jeweils kurz warten, damit sich der Guss gut in der Form verteilt und die Croissants genug Zeit haben, sich damit vollzusaugen.
Jetzt im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen.
200 g Fruchtfleisch (z.B Mango)
40 g Zucker
Etwas Säure (z.B Zitronensaft oder Essig)
Optional Gewürze z.B Chilipulver
30 g Eiweiss
Fruchtfleisch mit dem Zucker pürieren und kurz erhitzen. Danach Säure zugeben und etwas auskühlen lassen. Eiweiss zugeben und gut vermengen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und auf einer Backmatte fein ausstreichen. Im Ofen bei 100°C Umluft ca. 45 min trocknen lassen.
Crumble:
70 g Butter, weich
80 g Mehl
50 g Brauner Zucker
1 TL Orangenabrieb
1 MSP Vanillemark
Alle Zutaten vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und zerbrösseln.
80 g Datteln, ohne Stein
80 g Milch
Etwas Vanillemark
Kurz in einem Töpfchen erwärmen und danach fein pürieren.
50 g Zucker
10 g Butter, kalt
50 g Sahne
Zucker karamellisieren, danach Butter und Sahne unterrühren und solange erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt mit der Dattelmasse mischen und abkühlen lassen.
250 g Butter, weich
1 Prise Fleur de Sel
Butter aufschlagen, Salz, Crumble und Toffee-Masse zugeben und alles gut vermengen.
200 g Butter, weich
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Pack Vanillezucker
4 Eier
150 g Weißmehl
100 g Mandelmehl
3 g Backpulver
3 EL Rum (optional)
Butter, Puderzucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen.
Einen Esslöffel Mehl unterrühren und die Eier nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Anschließend die restlichen Zutaten unterrühren und die Masse zugedeckt ca. 1 h kühlstellen.
Das Waffeleisen erhitzen und leicht einfetten. Nach Belieben große Portionen der Waffelmasse hineingeben und goldbraun backen.
Limetten-Saure Sahnemousse:
4 Blatt Gelatine (Gastro: 2 Blatt)
5 dl Schlagsahne
180 g saure Sahne (Sauerrahm)
75 g Puderzucker
1 Limette, Saft und Abrieb
Gefriergetrocknete Himbeeren als Garnitur
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Sahne steifschlagen (nicht zu fest).
Saure Sahne mit Puderzucker sowie Limettensaft und -abrieb glatt verrühren.
Eine Kelle der Masse in ein kleines Töpfchen geben, die ausgedrückte Gelatine zufügen und unter Rühren sanft erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Die Gelatinemischung unter die restliche Masse rühren, anschließend die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Das Mousse ca. 30 Minuten kühlstellen.
Für 4 Personen:
Cashewcream:
200 g Cashewnüsse
Wasser zum Einlegen
6 EL Ahornsirup
Etwas Zitronensaft und Abrieb
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Prise Koriandersamenpulver (optional)
Nüsse bei 180 °C Umluft für 6–8 Minuten im Ofen rösten, dann sofort in Wasser einlegen. Nach etwa 10 Minuten die Nüsse mit 150 ml des Einweichwassers und den restlichen Zutaten fein mixen.
500 g Butterzopf oder Toastbrot
2 Eier
150 ml Milch
1 TL Zucker
1 Prise Salz
Etwas Zitronenabrieb
100 g weiche Butter
1 Vanillestange nur das Mark
Etwas Orangenabrieb
2 TL Puderzucker
1 Prise Salz
2 EL Mascarpone, Raumtemperatur
Brot in ca. zwei fingerbreite Scheiben schneiden. Eier, Milch, Zucker, Salz und Zitronenabrieb gut vermengen, dann die Brotscheiben darin tränken. Eine beschichtete Pfanne mit Butter ausstreichen und die Scheiben darin rundum goldbraun ausbacken. Die Schnittflächen mit Puderzucker bestreuen und nochmals erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Die French Toast können im Ofen bei 70 °C Ober-/Unterhitze warm gehalten werden.
Für die Mascarpone-Butter Butter mit Vanille, Orangenabrieb, Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Mascarpone separat aufschlagen und unterheben. Falls sie zu kalt ist und die Masse grieselig wirkt, die Schüssel kurz über Wasserdampf erwärmen, bis sie wieder glatt wird.
Ergibt ca. 10 Stück
Brownie:
300 g Kuvertüre #1 (65% Kakaoanteil) optional dunkle Schokolade
400 g Zucker
250 g Butter, weich
200 g Vollei (ca. 4 Eier)
200 g Weissmehl
150 g Pekannüsse
150 g Kuvertüre #2
25 g Pistazien, gesalzen
Kuvertüre #1 in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad schmelzen. Zucker und Butter schaumig schlagen, anschliessend das Ei nach und nach unterrühren. Das Mehl unter die Masse rühren und danach die flüssige Kuvertüre hinzufügen. Sobald die Masse homogen ist, Pekannüsse und Kuvertüre #2 grob hacken und zusammen mit den Pistazien unter die Masse heben.
Ein Blech (30 × 24 cm) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 35 Minuten backen.
Joghurtschaum:
250 g Schlagsahne (Vollrahm)
250 g Joghurt
1 EL Zitronensaft
(Optional für die Süße: Honig, Agavendicksaft oder Zuckersirup)
Alles gut verrühren und durch ein feines Sieb passieren. Anschliessend in einen Sahnesyphon füllen, mit einer Kartusche versehen und leicht schütteln.
Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN