200 g Fruchtfleisch (z.B Mango)
40 g Zucker
Etwas Säure (z.B Zitronensaft oder Essig)
Optional Gewürze z.B Chilipulver
30 g Eiweiss
Fruchtfleisch mit dem Zucker pürieren und kurz erhitzen. Danach Säure zugeben und etwas auskühlen lassen. Eiweiss zugeben und gut vermengen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und auf einer Backmatte fein ausstreichen. Im Ofen bei 100°C Umluft ca. 45 min trocknen lassen.
Für ca. 6 - 8 Personen:
240 g Parmesan, gerieben
2 Eiweiss
1 Prise Pfeffer
(Gewürze nach Wahl z.B Paprikapulver)
1 L Öl zum Frittieren
Parmesan mit dem Eiweiß vermengen und nach Belieben würzen. Ca. 15 g schwere Kugeln formen und diese im ca. 160 °C heißen Öl goldbraun frittieren.
Ricotta Creme:
125 g Ricotta
5 getr. Tomaten
5 Blätter Basilikum
1 Prise Salz und Pfeffer
Etwas Zitronenabrieb
1 TL Balsamico
Alle Zutaten mixen.
Zu den Kugeln könnt ihr auch eine süße Creme oder ein Chutney servieren. Zum Präsentieren habe ich Belugalinsen in einer Schale verteilt und die Pralinen darauf angerichtet.