Für ca. 6 - 8 Personen:

240 g Parmesan, gerieben
2 Eiweiss
1 Prise Pfeffer
(Gewürze nach Wahl z.B Paprikapulver)
1 L Öl zum Frittieren

Parmesan mit dem Eiweiß vermengen und nach Belieben würzen. Ca. 15 g schwere Kugeln formen und diese im ca. 160 °C heißen Öl goldbraun frittieren.

Ricotta Creme:

125 g Ricotta
5 getr. Tomaten
5 Blätter Basilikum
1 Prise Salz und Pfeffer
Etwas Zitronenabrieb
1 TL Balsamico

Alle Zutaten mixen.

Zu den Kugeln könnt ihr auch eine süße Creme oder ein Chutney servieren. Zum Präsentieren habe ich Belugalinsen in einer Schale verteilt und die Pralinen darauf angerichtet.