Für 4 Personen:

Cashewcream:

200 g Cashewnüsse
Wasser zum Einlegen
6 EL Ahornsirup
Etwas Zitronensaft und Abrieb
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Prise Koriandersamenpulver (optional)

Nüsse bei 180 °C Umluft für 6–8 Minuten im Ofen rösten, dann sofort in Wasser einlegen. Nach etwa 10 Minuten die Nüsse mit 150 ml des Einweichwassers und den restlichen Zutaten fein mixen.

500 g Butterzopf oder Toastbrot
2 Eier
150 ml Milch
1 TL Zucker
1 Prise Salz
Etwas Zitronenabrieb
100 g weiche Butter
1 Vanillestange nur das Mark
Etwas Orangenabrieb
2 TL Puderzucker
1 Prise Salz
2 EL Mascarpone, Raumtemperatur

Brot in ca. zwei fingerbreite Scheiben schneiden. Eier, Milch, Zucker, Salz und Zitronenabrieb gut vermengen, dann die Brotscheiben darin tränken. Eine beschichtete Pfanne mit Butter ausstreichen und die Scheiben darin rundum goldbraun ausbacken. Die Schnittflächen mit Puderzucker bestreuen und nochmals erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Die French Toast können im Ofen bei 70 °C Ober-/Unterhitze warm gehalten werden.

Für die Mascarpone-Butter Butter mit Vanille, Orangenabrieb, Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Mascarpone separat aufschlagen und unterheben. Falls sie zu kalt ist und die Masse grieselig wirkt, die Schüssel kurz über Wasserdampf erwärmen, bis sie wieder glatt wird.