Lemon Croissant Bread & Butter

Für 4 Personen:

Guss:

• 2 dl Milch

• 1,5 dl Sahne

• 25 g Zucker

• 2 Eier (M/L)

• 1 Prise Salz

• 1 Vanillemark

• 1 Zitrone nur abrieb

Alle Zutaten gut vermengen.

• 25 g weiche Butter

• 175 g Croissant (4 Stück)

• 2 Zitronen in Saft

• 25 g Zucker

Eine runde Ofenform (20 cm Ø, ca. 5 cm tief) mit den 25 g Butter sorgfältig ausstreichen. Die Croissants in ca. zwei fingerbreite Scheiben schneiden und gleichmässig in der Form verteilen.

Zucker und Zitronensaft einmal kurz aufkochen und mit einem Löffel über die Croissants träufeln. Anschliessend den Guss langsam über die Scheiben giessen – dabei jeweils kurz warten, damit sich der Guss gut in der Form verteilt und die Croissants genug Zeit haben, sich damit vollzusaugen.

Jetzt im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen.

Toffee Butter

Crumble:

• 70 g Butter, weich

• 80 g Mehl

• 50 g Brauner Zucker

• 1 TL Orangenabrieb

• 1 MSP Vanillemark

Alle Zutaten vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und zerbrösseln.

• 80 g Datteln, ohne Stein

• 80 g Milch

• Etwas Vanillemark

Kurz in einem Töpfchen erwärmen und danach fein pürieren.

• 50 g Zucker

• 10 g Butter, kalt

• 50 g Sahne

Zucker karamellisieren, danach Butter und Sahne unterrühren und solange erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt mit der Dattelmasse mischen und abkühlen lassen.

• 250 g Butter, weich

• 1 Prise Fleur de Sel

Butter aufschlagen, Salz, Crumble und Toffee-Masse zugeben und alles gut vermengen.

French Toast mit Cashewnuss Aufstrich

Für 4 Personen:

Cashewcream:

• 200 g Cashewnüsse

• Wasser zum Einlegen

• 6 EL Ahornsirup

• Etwas Zitronensaft und Abrieb

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Zimt

• 1 Prise Koriandersamenpulver (optional)

Nüsse bei 180 °C Umluft für 6–8 Minuten im Ofen rösten, dann sofort in Wasser einlegen. Nach etwa 10 Minuten die Nüsse mit 150 ml des Einweichwassers und den restlichen Zutaten fein mixen.

• 500 g Butterzopf oder Toastbrot

• 2 Eier

• 150 ml Milch

• 1 TL Zucker

• 1 Prise Salz

• Etwas Zitronenabrieb

• 100 g weiche Butter

• 1 Vanillestange nur das Mark

• Etwas Orangenabrieb

• 2 TL Puderzucker

• 1 Prise Salz

• 2 EL Mascarpone, Raumtemperatur

Brot in ca. zwei fingerbreite Scheiben schneiden. Eier, Milch, Zucker, Salz und Zitronenabrieb gut vermengen, dann die Brotscheiben darin tränken. Eine beschichtete Pfanne mit Butter ausstreichen und die Scheiben darin rundum goldbraun ausbacken. Die Schnittflächen mit Puderzucker bestreuen und nochmals erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Die French Toast können im Ofen bei 70 °C Ober-/Unterhitze warm gehalten werden.

Für die Mascarpone-Butter Butter mit Vanille, Orangenabrieb, Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Mascarpone separat aufschlagen und unterheben. Falls sie zu kalt ist und die Masse grieselig wirkt, die Schüssel kurz über Wasserdampf erwärmen, bis sie wieder glatt wird.