Rhabarber-Tarte-Tatin

Für 4 Personen:

• 150 g Zucker

• 25 g Butter

• Tarteform 20 cm

• 3 Stangen Rhabarber

• 1 Rolle Blätterteig

• Etwas Sahne um den Teig zu bepinseln

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Danach die kalte Butter dazugeben, sofort verrühren und anschliessend in die Tarteform füllen.

Jetzt die Rhabarberstangen mit einem guten Sparschäler in lange Streifen bzw. Bänder schneiden. Am besten so, dass diese möglichst breit werden. Die Streifen nun von aussen nach innen in die Form schichten.

Den Blätterteig darüberlegen und den überschüssigen Teig rundum abschneiden. Die Enden des Teigs am Rand leicht über den Rhabarber drücken. Ich bepinsle den Teig zusätzlich mit etwas Sahne und steche ihn mit einer Gabel ein paarmal ein.

Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Danach mit einem flachen Teller mit etwas Schwung stürzen und mit geschlagener Vanille-Sahne servieren.

Beignet au Chocolat

Rezept:

• 100 g Doppelrahm

• 250 g Dunkle Schokolade (65% Kakao)

• 5 g Cognac

• 50 g Butter, weich

Den Doppelrahm einmal aufkochen, dann vom Herd ziehen.
Schokolade und Butter darin auflösen und glatt rühren.

Zum Schluss den Cognac zugeben und gut vermischen.

Die Masse entweder direkt in kleine Silikon-Kugelformen füllen
oder in ein mit Folie ausgelegtes Blech giessen.

Wenn die Masse leicht angezogen ist (halbfest), in Rechtecke schneiden und mit den Händen rund formen.

Einen Zahnstocher mittig hineinstecken und die Kugeln nochmals vollständig durchkühlen lassen – idealerweise im Tiefkühler.

Der Backteig:

• 125 g Mehl

• 25 g Kakaopulver

• 1 Prise Salz

• 1 Ei

• 125 g Champagner o. Prosecco

• 25 g flüssige Butter

Die Kugeln vollständig im Backteig wenden – achte darauf, dass sie rundum gleichmässig bedeckt sind.

Anschliessend in ca. 160 °C heissem Öl ausfrittieren.

Achtung: Nicht zu heiss und nicht zu lange frittieren, sonst platzen die Kugeln auf.

Nach dem Frittieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und vorsichtig den Zahnstocher entfernen.

Wenn du möchtest, kannst du das entstandene Loch mit etwas Teig verschliessen und die Kugeln nochmals kurz ins heisse Öl geben.

Danach sofort servieren.

Nusschips

• 125 g Eiweiss

• Etwas zum Einfärben wie Sepia, Rote Bete Pulver oder Safran

• 140 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 140 g Nüsse

• 140 g Weissmehl

Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Jetzt den Zucker zugeben und nochmals kurz weiterschlagen. Sepia oder ein anderes Färbemittel zugeben und gut vermengen. Nüsse und Mehl unterheben und die Masse in eine Ofenform füllen (meine Form war 19 × 15 cm).

Im Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20–30 Minuten backen.

Am besten prüfst du mit einem Holzspieß, ob in der Mitte keine Masse mehr daran klebt – dann ist der Teig fertig gebacken. Danach sofort noch heiß in eine hitzebeständige Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühlstellen.

Jetzt kannst du den Block in feine Scheiben schneiden und diese nochmals bei 180 °C ca. 6–8 Minuten knusprig backen.

Knusprige Cookies

• 360 g Weissmehl

• 360 g Granola (Knuspermüsli)

• 270 g Zucker

• 270 g weiche Butter

• Etwas Bio-Zitronenabrieb

• 1 Prise Zimtpulver

Alle Zutaten vermengen und die Masse in ca. 2 cm dicke Stangen in Klarsichtfolie einrollen. Anschließend für ca. 1 Stunde kühlstellen.

Danach mithilfe der Folie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Folie entfernen.

Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 10–12 Minuten backen.