Schokolade

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Crispy Choco-Apfel Lollipop

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  • 2 Äpfel, Süss-Säuerlich

  • 100 g dunkle Schokolade (72% Kakaoanteil)

  • 50 g Panko

  • 2 EL geklärte Butter

  • 1 TL Puderzucker

  • Etwas Orangenabrieb

  • 1 Prise Fleur de Sel

 

Apfel in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen.

Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen. Sie darf nur leicht warm werden.

Panko in einer Pfanne mit geklärter Butter goldbraun rösten. Pfanne dabei ständig in Bewegung halten. Gegen Ende Puderzucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen.

Panko leicht abkühlen lassen, bis er lauwarm ist, dann zur Schokolade geben. Orangenabrieb und Fleur de Sel zugeben und alles gut vermengen.

 

Apfelscheiben auf Spiesse stecken und die Schokoladenmasse darüber verteilen. Kühl stellen und nach ca. 10 Minuten sind sie fertig.

Beignet au Chocolat

Rezept:

  • 100 g Doppelrahm

  • 250 g Dunkle Schokolade (65% Kakao)

  • 5 g Cognac

  • 50 g Butter, weich

 

Den Doppelrahm einmal aufkochen, dann vom Herd ziehen.
Schokolade und Butter darin auflösen und glatt rühren.

Zum Schluss den Cognac zugeben und gut vermischen.

Die Masse entweder direkt in kleine Silikon-Kugelformen füllen
oder in ein mit Folie ausgelegtes Blech giessen.

Wenn die Masse leicht angezogen ist (halbfest), in Rechtecke schneiden und mit den Händen rund formen.

Einen Zahnstocher mittig hineinstecken und die Kugeln nochmals vollständig durchkühlen lassen – idealerweise im Tiefkühler.

 

Der Backteig:

  • 125 g Mehl

  • 25 g Kakaopulver

  • 1 Prise Salz

  • 1 Ei

  • 125 g Champagner o. Prosecco

  • 25 g flüssige Butter

 

Die Kugeln vollständig im Backteig wenden – achte darauf, dass sie rundum gleichmässig bedeckt sind.

Anschliessend in ca. 160 °C heissem Öl ausfrittieren.

Achtung: Nicht zu heiss und nicht zu lange frittieren, sonst platzen die Kugeln auf.

Nach dem Frittieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und vorsichtig den Zahnstocher entfernen.

Wenn du möchtest, kannst du das entstandene Loch mit etwas Teig verschliessen und die Kugeln nochmals kurz ins heisse Öl geben.

Danach sofort servieren.