Sticky Milchreis mit Mango

Für 4 Personen:

• 3 dl Kokosmilch

• 1 dl Sahne

• 50 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 Kafir-Limettenblatt

• 1 Vanillestange

• 1 Zitronengrasstange, gewaschen

• 150 g Sushi Reis

• 1 EL schwarzer Sesam, geröstet

• 1 EL weisse Sesam, geröstet

• 1 Mango

Kokosmilch, Sahne, Zucker, eine Prise Salz, Limettenblatt und Vanillestange mit Mark in einen Topf geben (Ofen fest und mit Deckel), Zitronengrasstange dreimal auf eine Tischkante schlagen, damit sich die Aromen lösen und ebenfalls in den Topf geben.  Den Sushi Reis solange waschen, bis das Wasser klar erscheint, dann ebenfalls in den Topf geben und alles gut mischen. Mit einem hitzebeständigen Deckel verschliessen und auf dem Herd zum sieden bringen, danach mit dem Deckel verschlossen im Ofen bei 140°C Umluft für ca. 30 min garen. Den Reis danach am besten warm seriveren.

Die Mango und den Sesam zu dem Reis servieren.

Crêpe Suzette

Für 4 Personen:

Orangensauce:

• 125 g Zucker

• 550 g Orangensaft

• 1 Vanilleschote

• Etwas Zitronenabrieb

• Etwas Orangenabrieb

• 95 g Zitronensaft

• 1 Prise Fleur de Sel

• 25 g Grand Marnier

• 30 g Maisstärke

• 1 Schluck Grand Marnier für die Maisstärke

• 190 g Butterwürfel, kalt

Alle Zutaten bis und mit Orangenkonzentrat in einem Topf aufkochen lassen. Die Maisstärke mit etwas Grand Marnier vermengen und in die heisse Masse einrühren und solange erhitzen bis die Masse gebunden ist. Jetzt die kalte Butter in die heisse Masse nach und nach unterrühren.

Teig:

• 250 g Mehl (Typ 405 oder Weissmehl)

• 3 Eier (Grösse M)

• 500 ml Vollmilch

• 50 g Butter (geschmolzen), plus etwas zum Braten

• 1 Prise Salz

• 1 EL Zucker

• Etwas Orangenabrieb

Mehl, Salz, Zucker, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren, zum Schluss geschmolzene Butter und optional etwas Orangenabrieb unterrühren. Den Teig ca. eine Stunde ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter bei mittlerer Hitze dünne Crêpes von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Apfelstrudel Bon-Bon mit Haselnuss-Vanillesoße

Für 4 Personen:

• 4 Gala Äpfel

• ½ Zitrone Abrieb & Saft 

• 1 EL Zucker

• 1 TL Zimtpulver

• 50 g Weinbeeren

• 2 EL Rum

• 1 Pack Strudelteig (4x Rechteck à 37x39 cm)

• 50 g geklärte Butter

• Etwas Puderzucker

• 80 g Paniermehl

Die Äpfel schälen und mit der Rösti-Raffel raffeln. Mit Zitronensaft und -abrieb, Zucker, Zimt, Weinbeeren und Rum vermengen. Anschließend den Saft gut ausdrücken.

Strudelteig vierteln und jeweils ein Quadrat auf die Arbeitsfläche legen. Mit geklärter Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben. Ein weiteres Quadrat im 90°-Winkel darauflegen und den Vorgang wiederholen.

Jeweils einen Teelöffel Paniermehl auf den Teig geben, danach einen Esslöffel der Apfelmasse daraufsetzen. Den Teig oben verschließen und mit einer Küchenschnur vorsichtig zubinden.

Die Bonbons im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 13 Minuten goldbraun backen.

Haselnuss-Vanillesoße:

• 2 dl Milch

• 2 dl Sahne

• 1 EL Maisstärke

• 1 dl Haselnuss-Likör

• 1 Vanilleschote, Mark und Schote

• 50 g Zucker

• 1 Ei (M)

Alle Zutaten in ein Töpfchen geben, neben an bereits eine Schüssel mit einem Sieb bereit halten. Nun die Masse unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn die Masse eindickt, sofort durch das Sieb in die Schüssel giessen und kurz weiter rühren. Die Sauce zu den Bon Bons servieren.

Marshmallow-Eis

• 150 g Marshmallows

• 150 g Sahne, warm

• 200 g geschlagene Sahne

• Optional etwas Fleur de Sel

Marshmallows bei 200 °C Umluft auf einem mit Backpapier belegten Backblech 7 Minuten karamellisieren. Danach kurz auskühlen lassen – so lassen sie sich besser vom Papier lösen. Danach mit der warmen Sahne mixen und in eine Schüssel geben. Jetzt die Schlagsahne unterheben und optional etwas Fleur de Sel. Die Eismasse in einem Gefäss ca. 4 h tiefkühlen und danach Kugeln abstechen.

Das beste Brownie mit Joghurtschaum

Ergibt ca. 10 Stück

Brownie:

• 300 g Kuvertüre #1 (65% Kakaoanteil) optional dunkle Schokolade

• 400 g Zucker

• 250 g Butter, weich

• 200 g Vollei (ca. 4 Eier)

• 200 g Weissmehl

• 150 g Pekannüsse

• 150 g Kuvertüre #2

• 25 g Pistazien, gesalzen

Kuvertüre #1 in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad schmelzen. Zucker und Butter schaumig schlagen, anschliessend das Ei nach und nach unterrühren. Das Mehl unter die Masse rühren und danach die flüssige Kuvertüre hinzufügen. Sobald die Masse homogen ist, Pekannüsse und Kuvertüre #2 grob hacken und zusammen mit den Pistazien unter die Masse heben.

Ein Blech (30 × 24 cm) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 35 Minuten backen.

Joghurtschaum:

• 250 g Schlagsahne (Vollrahm)

• 250 g Joghurt

• 1 EL Zitronensaft

• (Optional für die Süße: Honig, Agavendicksaft oder Zuckersirup)

Alles gut verrühren und durch ein feines Sieb passieren. Anschliessend in einen Sahnesyphon füllen, mit einer Kartusche versehen und leicht schütteln.

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN