Für 4 Personen:

Orangensauce:

125 g Zucker
550 g Orangensaft
1 Vanilleschote
Etwas Zitronenabrieb
Etwas Orangenabrieb
95 g Zitronensaft
1 Prise Fleur de Sel
25 g Grand Marnier
30 g Maisstärke
1 Schluck Grand Marnier für die Maisstärke
190 g Butterwürfel, kalt

Alle Zutaten bis und mit Orangenkonzentrat in einem Topf aufkochen lassen. Die Maisstärke mit etwas Grand Marnier vermengen und in die heisse Masse einrühren und solange erhitzen bis die Masse gebunden ist. Jetzt die kalte Butter in die heisse Masse nach und nach unterrühren.

Teig:

250 g Mehl (Typ 405 oder Weissmehl)
3 Eier (Grösse M)
500 ml Vollmilch
50 g Butter (geschmolzen), plus etwas zum Braten
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Etwas Orangenabrieb

Mehl, Salz, Zucker, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren, zum Schluss geschmolzene Butter und optional etwas Orangenabrieb unterrühren. Den Teig ca. eine Stunde ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter bei mittlerer Hitze dünne Crêpes von beiden Seiten goldgelb ausbacken.