Die Butter eignet sich zum Überbacken!

1 Knoblauchzehe, geschält
1 Schalotte, geschält
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver, edelsüss
45 g Ketchup
25 g Marsala
10 g Cognac
10 g Weisswein
1-2 EL Zitronensaft
½ TL Senf
6 Eigelb (ca. 130 g)
250 g weiche Butter
1 Prise Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Gehackte Petersilie
½ EL gehackter Schnittlauch
½ EL gehackter Estragon

Knoblauch und Schalotte grob zerhackt in etwas Öl glasig dünsten. Anschließend die Gewürze zugeben und kurz mitdünsten.

Nun alle Zutaten von Ketchup bis und mit Senf beigeben, leicht einköcheln lassen und danach abkühlen lassen. Die Masse anschließend mit dem Eigelb pürieren.

Die Butter schaumig schlagen und mit der Gewürzmasse vermengen. Restliche Zutaten zugeben und abschmecken.

Die Butter eignet sich hervorragend zum Gratinieren.