Für 4 Personen:
500 g Cous Cous Perlen
Etwas Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Kreuzkümmel
1 Gurke
1 Handvoll Cherry Tomaten, halbiert
1 Bund Petersilie
50 g Olivenöl
25 g Weisser Balsamico
1 TL Senf
1 EL Kürbiskernöl
1 EL gehackter Estragon
1 EL gehackter Koriander
1 EL gehackter Kerbel
1 EL gehackter Schnittlauch
1 Prise Salz und Pfeffer
Cous Cous Perlen in gesalzenem Wasser ca. 10 min kochen, danach abschütten und mit etwas kaltem Wasser abschrecken. Gut abgetropft in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Gegen ende etwas Kreuzkümmel dazu geben und kurz mit dünsten. Jetzt zu den Cous Cous Perlen geben. Die Gurke raffeln und leicht gesalzen gut ausdrücken und mit den Tomaten in die Schüssel geben. Die Hälfte der Petersilie in einen Mixbecher geben und mit leicht erwärmten Olivenöl für 2 Minuten Mixen. Jetzt den Essig und den Senf mischen und das Öl langsam unterrühren. Jetzt mit allen restlichen Zutaten in die Schüssel geben und den Salat abschmecken.