Für 4 Personen:

Asia-Vinaigrette:

60 g Rohrzucker
1 dl Wasser
1 Schalotte
1 TL gehackte Peperoncini (nach Gusto mehr oder weniger)
1 Knoblauchzehe
1 TL geriebener Ingwer
2 Kafir Limettenblätter
1 Zitronengrasstange
50 g Reisessig
1 EL Fischsoße
1 EL Sesamöl
1-2 EL Sojasoße

Den Zucker in einem Töpfchen hell karamellisieren lassen. Danach mit dem Wasser ablöschen und so lange erhitzen, bis sich der Karamell aufgelöst hat, anschliessend beiseite ziehen.

Die Schalotte und Peperoncini in feine Würfel schneiden und in den heissen Sud geben. Die Knoblauchzehe und den Ingwer fein reiben und ebenfalls in den Sud geben.

1 Limettenblatt ganz und ein Blatt fein gehackt zusammen mit einer zerstossenen Zitronengrasstange hinzufügen.

Den Sud ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe erhitzen und danach abkühlen lassen.

Die restlichen Zutaten zugeben und abschmecken.

Die Vinaigrette eignet sich auch hervorragend als Dip für Sommer- & Frühlingsrollen oder Tempura-Gemüse.

Das Rezept findest du auch auf meinem Youtube Kanal. JETZT ANSEHEN