Für 4 Personen:

2 Zucchetti
2 grosse Karotten, geschält
1 Handvoll Blattspinat, gewaschen
1 Bund Petersilie
250 g Emmentaler, gerieben
2 TL Grober Senf
1 Prise Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver
2 Eier (L)
5-6 EL Mehl

Zucchetti und Karotten fein reiben und in eine Schüssel geben. Wenn du das Rezept ohne Mehl machen möchtest, musst du jetzt salzen und das Gemüse danach gut ausdrücken. So kannst du auf das Mehl verzichten.

Ansonsten jetzt alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und abschmecken. Einen Kontaktgrill erhitzen. Wenn dieser eine gute Antihaftbeschichtung hat, die Masse direkt in zwei Teilen darauf verteilen, zudrücken und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du die Masse zwischen zwei Backpapieren verteilen.

Die gebackene Gemüseplatte auf ein Brett legen und in der Mitte halbieren.

Mögliche Füllung:

2 Pack Rohschinken
1 Salatkopf, gerüstet
Etwas Balsamico
Etwas Olivenöl
2 Burratas
Etwas Zitronenabrieb

Wie du deinen Gemüseburrito füllst, kannst du natürlich selber entscheiden – be creative 🤩

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