Für 4 Personen:

800 g Kartoffeln, festkochend
1 Prise Salz und Muskatnuss
80 g Parmesan
60 g geklärte Butter

Backform: 19x15 cm

Schäle die Kartoffeln und hobele sie ultradünn. Würze die Kartoffelscheiben mit Salz und Muskat.

Lege eine Backform mit Backpapier aus und bepinsle sie mit geklärter Butter. Schichte nun immer wieder Kartoffelscheiben, etwas geklärte Butter und geriebenen Parmesan übereinander. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Kartoffelscheiben aufgebraucht sind. Als oberste Schicht nochmals Parmesan und geklärte Butter darübergeben.

Backzeit:
180 °C Umluft, ca. 45 Minuten

Lege nach dem Backen ein Stück Backpapier auf das Mille-feuille und drücke es gleichmäßig flach. Beschwere es anschließend und lasse es im Kühlschrank vollständig auskühlen.

Im kalten Zustand in Stücke schneiden. Zum Servieren entweder im Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten erwärmen oder in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettstoff knusprig anbraten.

Das Topping – mein Apfelgel – findest du hier: APFELGEL