Für 4 Personen:
1 Schalotte
100 g Lauch, das Weisse
100 g Knollensellerie, geschält
1 grosse Karotte, geschält
1 Apfel, geschält
100 g Bündner Rohschinken
1 EL Butter
120 g Rollgerste
1,5 L Geflügelbrühe
2 Lorbeerblätter
Optional 70 g geräucherter Speck
1 dl Sahne
1 Prise Salz und Pfeffer
Etwas geriebener Muskatnuss
1 MSP Cayennepfeffer
1 Prise Paprikapulver, edelsüss
1 – 2 TL Aceto Balsamico
4 Eigelb
Etwas Schnittlauch zum Garnieren
Alle Zutaten bis und mit Rohschinken in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die gewürfelten Zutaten darin gut andünsten.
Die Rollgerste zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe auffüllen, Speck und Lorbeerblatt beigeben und die Suppe bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Gegen Ende die Sahne zugeben und die Suppe abschmecken.
Die Suppe heiß servieren. In die Mitte jedes Tellers vorsichtig ein Eigelb setzen und mit Schnittlauch garnieren.