Für 4 Personen:

400 g Mangold oder Krautstiel
250 g Milch
300 g Weissmehl
2 Eier (M/L)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Paprikapulver, mild
1 Prise Salz und Pfeffer
180 g Salsiz, in kleine Würfel geschnitten (optional Speck)
(Vegi: 180 g Gemüse in kleine Würfel geschnitten)
50 g geriebener Bergkäse
1 EL feingeschnittener Schnittlauch
Etwas Butter für die Ofenform

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Mangold oder Krautstiel waschen und den Stiel entfernen. Stiel und Blätter in feine Streifen schneiden. Den Stiel ca. 1 Minute ins kochende Wasser geben, danach die Blätter zugeben und ca. 10 Sekunden mitkochen. Anschließend Stiel und Blätter direkt im Eiswasser abschrecken und gut abtrocknen.

Für den Teig: Alle Zutaten von Milch bis und mit Schnittlauch gut vermengen. Jetzt eine Gratinform (ca. 24×24 cm) ausbuttern und zuerst eine Schicht Krautstiel (oder Mangold) darin verteilen. Danach eine Schicht Teig, wieder eine Schicht Krautstiel, erneut Teig und zum Abschluss nochmals Krautstiel.

1 dl kräftige Geflügelbrühe
2 dl Sahne
50 g geriebener Bergkäse

Brühe und Sahne mischen und über den Gratin gießen. Den Käse darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft 35 Minuten backen.