Gratin

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One Pot Lasagne

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Für min. 4 Personen:

  • 1 Zucchetti

  • 1 Aubergine

  • 3 Karotten

  • 1 kleiner Knollensellerie

  • 5 Champignons

  • 1 Stück Lauch (15cm)

  • 1 Stange Stangensellerie

  • 2 kleine Rote Zwiebeln

  • 1 Knoblauchzehe

  • Etwas Olivenöl

  • 1 Prise Salz & Pfeffer

  • Etwas getrockneter Thymian und Rosmarin  

  • 1 EL Tomatenmark

  • 1 Schluck Wein (optional)

  • 3 Dosen Pelati Tomaten (je 400 g)

  • 1 EL Gochujang Chilipaste

  • 500 g Lasagneblätter

Alles Gemüse durch einen Fleischwolf drehen, die Scheibe dabei nicht zu fein wählen. Anschliessend alles in einem Schmortopf in genügend Olivenöl anbraten. Würzen und die Kräuter dazugeben. Das Tomatenmark hinzufügen und nochmals kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Pelati beigeben und die Tomaten mit einer Kelle grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Chilipaste abschmecken.

Zum Schluss die Lasagneblätter in die Sauce drücken.

Béchamelsauce:

  • 70 g Butter

  • 70 g Weissmehl

  • 8 dl Milch

  • 1 Prise Salz, Pfeffer & Muskatnuss

  • 70 g geriebener Parmesan

Butter in einem Töpfchen zergehen lassen. Mehl hinzugeben und kurz erhitzen. Jetzt Milch unterrühren und solange köcheln lassen, bis die Soße schön eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und danach über die Lasagneblätter verteilen. Mit Parmesan bestreuen. Backzeit: 180°C Umluft 20 min mit Deckel und 25 min ohne.

"Capuns" Gratin

Für 4 Personen:

  • 400 g Mangold oder Krautstiel

  • 250 g Milch

  • 300 g Weissmehl

  • 2 Eier (M/L)

  • 1 Prise Muskatnuss

  • 1 Prise Paprikapulver, mild

  • 1 Prise Salz und Pfeffer

  • 180 g Salsiz, in kleine Würfel geschnitten (optional Speck)

  • (Vegi: 180 g Gemüse in kleine Würfel geschnitten) 

  • 50 g geriebener Bergkäse

  • 1 EL feingeschnittener Schnittlauch

  • Etwas Butter für die Ofenform

 

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Mangold oder Krautstiel waschen und den Stiel entfernen. Stiel und Blätter in feine Streifen schneiden. Den Stiel ca. 1 Minute ins kochende Wasser geben, danach die Blätter zugeben und ca. 10 Sekunden mitkochen. Anschließend Stiel und Blätter direkt im Eiswasser abschrecken und gut abtrocknen.

Für den Teig: Alle Zutaten von Milch bis und mit Schnittlauch gut vermengen. Jetzt eine Gratinform (ca. 24×24 cm) ausbuttern und zuerst eine Schicht Krautstiel (oder Mangold) darin verteilen. Danach eine Schicht Teig, wieder eine Schicht Krautstiel, erneut Teig und zum Abschluss nochmals Krautstiel.

 

  • 1 dl kräftige Geflügelbrühe

  • 2 dl Sahne

  • 50 g geriebener Bergkäse

 

Brühe und Sahne mischen und über den Gratin gießen. Den Käse darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft 35 Minuten backen.