Mein Rezept aus der Schweizer LandLiebe

Foto: Claudia Linsi

Für 4 Personen:

700 g Kartoffel, festkochend
Etwas Olivenöl
1 Prise Salz
1 Schluck Apfelessig
1 Schluck Olivenöl
1 Schluck Kürbiskernöl
Etwas Zitronenabrieb
1 EL gehackte glatte Petersilie
1 EL Birnendicksaft
1 Prise Pfeffer
1 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
6 Radieschen, in Scheiben
1 Handvoll Nüsslisalat (Feldsalat)

Kartoffel in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne mit etwas Olivenöl und Salz anbraten, dabei immer wieder mit dem Deckel verschliessen. Auf mittlerer Stufe ca. 15 min garen (zwischendurch umrühren oder schwenken). Danach in eine Schüssel geben und noch warm alle Zutaten bis und mit Radieschen dazugeben und gut vermengen. Lasst den Kartoffelsalat ein paar Minuten ruhen und schmeck ihn dann nochmals ab. Mit Nüsslisalat ausgarnieren.

Kürbiskerne:

80 g Kürbiskerne
80 g Zucker
40 ml Wasser
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 Prise Fleur de Sel

Kürbiskerne, Zucker, Wasser, Zimtstange und Sternanis in einen flachen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen bis das Wasser versdampft ist und der Zucker beginnt zu karamellisieren, danach sofort auf ein Backblech mit Backpapier stürzen und mit einer Kelle die Kerne verteilen. Noch heiss mit etwas Fleur de Sel bestreuen.