250 g TK-Erbsen
2 Knoblauchzehen
1-2 TL Kapern
1 Bio Zitrone nur den Abrieb
50 g geriebener Parmesan
1 EL geröstete Pinienkerne
120 g Olivenöl
1 Bund Basilikum, gezupft
3-4 Minzeblätter
1 TL Rosa Pfefferkörner
1 Prise Salz
180 g Guanciale
Die Erbsen in gesalzenem Wasser ca. 1 Minute blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in einen Mixbecher geben.
Die Knoblauchzehen mit einer Gabel einstechen und im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 10–15 Minuten rösten. Anschließend schälen und zusammen mit allen restlichen Zutaten bis und mit dem Salz in den Mixbecher geben. Alles fein pürieren.
Den Guanciale nach Belieben klein schneiden, goldbraun anrösten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Barilla Mezzi Rigatoni AL BRONZO in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Danach mit 2 Kellen Kochwasser und der gewünschten Menge Pesto in einer Pfanne cremig schwenken.
Mit etwas frisch geriebener Zitronenschale und dem knusprigen Guanciale garnieren und sofort servieren.