300 g braune Champions
100 g Shiitake, ohne Stil
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g Butter
2 EL Aceto Balsamico
1 Prise Salz und Pfeffer
200 g kalte Butter

Alle Zutaten bis und mit dem Knoblauch fein mixen. Anschliessend mit 100 g Butter sowie Salz, Pfeffer und Balsamico mindestens 10 Minuten anbraten. Die Masse leicht abkühlen lassen und danach nochmals fein pürieren. Anschliessend die kalte Butter nach und nach in die lauwarme Masse geben und schaumig aufschlagen.

Die Butter hält sich im Kühlschrank problemlos 1–2 Wochen und kann auch gut im Tiefkühler aufbewahrt werden.

Anwendungen:

- Risotto

- Pasta

- Brotaufstrich

- Zu Gemüse

- Kartoffelstampf

- Zu Fleisch und Fisch