Mise en Place für 4 Personen:

650 g Rip Eye Steak, Raumtemperatur
180 g Champignon
1 Rote Peperoni
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 – 3 Essiggurken

Das Rindfleisch in daumendicke Würfel schneiden, dabei das Fett zum Braten beiseitelegen. Die Pilze je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Peperoni in feine Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch fein schneiden oder hacken. Die Essiggurke in Streifen oder kleine Würfel schneiden.

Etwas Sonnenblumenöl zum Braten
1 Prise Paprika, edelsüss
30 g Butter
1 TL Tomatenmark
1-2 TL Paprikapulver, edelsüss
1 Prise Rauchpaprika (Optional)
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise schwarzer Pfeffer & Salz
1 -2 TL Weissmehl
1 Schluck Weisswein
120 g Rindsbouillon
2 dl Sahne
1 Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken
Zur Garnitur: gezupfter Majoran und etwas Creme Fraîche

Öl in einer unbeschichteten Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch nur mit Salz würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, Paprikapulver zugeben, kurz mitrösten und das Fleisch anschließend in eine Schale geben. Die Pfanne kurz auswischen und die Pilze sowie die Peperoni ebenfalls scharf anbraten. Gegen Ende mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und ebenfalls in die Schale geben. Nun die Schalotte und den Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten. Tomatenmark, Paprikapulver, Rauchpaprika, Cayennepfeffer und Mehl hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Anschließend die restlichen Flüssigkeiten unterrühren und abschmecken. Sollte die Sauce zu flüssig sein, mit etwas Mehlschwitze binden. Fleisch und Gemüse wieder in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Zum Schluss mit Majoran, Essiggurken und Crème fraîche ausgarnieren.

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