Für 4 Personen:

400 g Hähnchenschenkel, ohne Haut und Knochen

1 Prise Salz
Etwas Sonnenblumenöl
2 Schalotten, geschält
1 Knoblauchzehe, geschält
40 g Butter
1 grosse reife Banane
2 – 3 EL Currypulver
2,5 dl Kokosmilch
1,5 dl Rahm
2,5 dl Hühnerbouillon
1 Stange Zitronengras
2 Kafir Limettenblätter
Etwas Limettensaft und Abrieb
1 Prise Salz und Pfeffer

Hähnchenschenkel in 2 cm große Würfel schneiden und leicht salzen. Anschließend in einer Bratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl scharf anbraten, herausnehmen und in eine Schale geben. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen.

Schalotte und Knoblauch fein hacken, mit der Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Banane schälen, in die Pfanne geben und mit einer Bratschaufel zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Currypulver hinzufügen und kurz mitdünsten.

Mit den Flüssigkeiten ablöschen und die Zitronengrasstange sowie das Limettenblatt hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Danach Zitronengras und Limettenblatt entfernen und die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben.

Mit Limettenabrieb, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald das Hähnchen gar ist, mit der Fruchtgarnitur servieren. Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Maisstärke abbinden.

Die Fruchtgarnitur:

½ Ananas, geschält
1 Apfel, geschält
1 Kaki, geschält
1 Flocke Butter
Etwas Limettensaft
½ Granatapfel
1 Prise Salz & Pfeffer

Ananas, Apfel und Kaki in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter gut andünsten. Mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen. Danach erst die Granatapfelkerne dazugeben.