Für 4 Personen:

4 Bio Hähnchenschenkel
2 Schalotten, geschält
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Shiitake oder Champignons
2 Zitronengrasstangen, zerdrückt
2 Kafir-Limettenblätter
1 cm Stück Ingwer
½ Chilischote (je nach Gusto)
2 EL Hühnerbouillon
5 dl Kokosmilch
3 EL Fischsoße
2 EL Sojasauce
1 ½ Limetten nur Saft
1 Ochsenherztomate, in Würfel
Wer mag Korianderstiele (die Blätter zum Ausgarnieren!)

Die Schenkel halbieren und in einen Topf geben. Schalotten und Knoblauch grob kleinschneiden und ebenfalls dazugeben. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und alles mindestens 45 Minuten sanft simmern lassen.

Zum Schluss abschmecken mit Fischsauce, Sojasauce und Limettensaft.

Dazu: Basmatireis