Für 4 Personen:

650 g Kürbis, gerüstet
2 Schalotten, geschält
1 Prise Salz
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Koriandersamenpulver
1 EL Sherry Wein
5 dl Gemüsebrühe
1 EL Weissweinessig
1 Prise Pfeffer
1 guter Schluck Olivenöl

Kürbis und Schalotten kleinschneiden und in einem großen Topf mit Olivenöl und einer Prise Salz auf mittlerer Stufe gut andünsten. Nach ca. 15 Minuten die Gewürze hinzufügen und nochmals ca. 5 Minuten weiterdünsten. Sherry und Gemüsebrühe hinzufügen und auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und die Suppe in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Olivenöl unter ständigem Mixen dazugeben. Nochmals abschmecken und fertig. Mit etwas Kürbiskernöl und den Kürbiskernen garnieren.

Kerne:

100 g Kürbiskerne
5 g Honig
5 g Kürbiskernöl
1 Prise Salz und Kreuzkümmel

Alle Zutaten vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 4 - 5 Minuten rösten.