Für 4 Personen braucht ihr:
Die Kürbiscreme:
400 g Kürbis, gerüstet
1 Apfel, ohne Kerne und Schale
1 Schalotte
½ Peperoncini, optional weniger oder mehr
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
1 Schluck Weißwein, fruchtig
5-6 EL weißer Balsamico
2 dl Gemüsebrühe
1-2 EL Honig
1 Prise Salz und Pfeffer
Kürbis, Apfel, Schalotte, Chili und Knoblauch klein schneiden und in einem Topf mit Butter gut andünsten. Beim Dünsten bereits etwas salzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Essig und Brühe dazugeben und den Kürbis weichkochen. Danach alles fein pürieren und mit Honig, Salz, Pfeffer und, falls nötig, etwas Essig abschmecken.
Fleischbällchen:
1 Brötchen, eingeweicht in Wasser
400 g Rindshackfleisch
150 g geräucherter Speck
1 EL Gehackte Petersilie
1 Rote Zwiebel, in feine Würfel
1 Ei
10 g Salz
2 TL Senf
1 Prise Pfeffer
1 Prise geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Muskatnuss
Sonnenblumenöl zum Anbraten
Alle Zutaten vermengen, schaut zu, dass ihr das eingeweichte Brötchen gut ausdrückt! Danach mit feuchten Händen ca. 30 g schwere Kugeln formen und diese in etwas Sonnenblumenöl ausbraten.