Polpette 2.0

Für 4 Personen:

Polpette:

• 400 g Gemischtes Hack

• ½ Schalotte, gehackt

• ½ Knoblauchzehe, gehackt

• 2 EL gehackte glatte Petersilie

• 1 TL Salz

• 1 Prise Pfeffer & Paprika

• 1 MSP Zimtpulver

• Etwas Zitronenabrieb

• 12 Mozzarella Kügelchen

Alle Zutaten gut vermengen und daraus Kugeln à ca. 35 g formen. Jeweils eine Mozzarella-Kugel in die Mitte geben und die Masse mit den Händen zu einer gleichmässigen Kugel verschliessen und rund formen.

Panade:

• 3 Eier

• 1 prise Salz

• 3 EL Semola, Hartweizengrieß

• 3 EL Weißmehl

Die Kugeln zuerst in der Mehlmischung wenden und anschliessend durch das gesalzene und verquirlte Ei ziehen. Diesen Vorgang insgesamt 3-mal wiederholen. Danach die Kugeln in siedendem Salzwasser ca. 7–8 Minuten pochieren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Kelle immer wieder leicht in Bewegung halten, damit sie gleichmässig garen.

Soße:

• ½ Schalotte, gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 guter Schluck Olivenöl

• 800 g Pelati Tomaten

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• Etwas frischer Oregano

• Parmesan und Zitronenabrieb zur Garnitur

Knoblauch und Zwiebeln im Öl andünsten. Die Pelati dazugeben und mit einer Kelle oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sauce auf einer Platte verteilen, die Polpette darauf anrichten und mit geriebenem Parmesan sowie etwas Zitronenabrieb garnieren.

Süßsaure Kürbiscreme mit Fleischbällchen

Für 4 Personen braucht ihr:

Die Kürbiscreme:

• 400 g Kürbis, gerüstet

• 1 Apfel, ohne Kerne und Schale

• 1 Schalotte

• ½ Peperoncini, optional weniger oder mehr

• 1 Knoblauchzehe

• 40 g Butter

• 1 Schluck Weißwein, fruchtig

• 5-6 EL weißer Balsamico

• 2 dl Gemüsebrühe

• 1-2 EL Honig

• 1 Prise Salz und Pfeffer

Kürbis, Apfel, Schalotte, Chili und Knoblauch klein schneiden und in einem Topf mit Butter gut andünsten. Beim Dünsten bereits etwas salzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Essig und Brühe dazugeben und den Kürbis weichkochen. Danach alles fein pürieren und mit Honig, Salz, Pfeffer und, falls nötig, etwas Essig abschmecken.

Fleischbällchen:

• 1 Brötchen, eingeweicht in Wasser

• 400 g Rindshackfleisch

• 150 g geräucherter Speck

• 1 EL Gehackte Petersilie

• 1 Rote Zwiebel, in feine Würfel

• 1 Ei

• 10 g Salz

• 2 TL Senf

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver

• 1 Prise Muskatnuss

• Sonnenblumenöl zum Anbraten

Alle Zutaten vermengen, schaut zu, dass ihr das eingeweichte Brötchen gut ausdrückt! Danach mit feuchten Händen ca. 30 g schwere Kugeln formen und diese in etwas Sonnenblumenöl ausbraten.