Kürbis

Cremige Kürbissuppe

Für 4 Personen:

  • 650 g Kürbis, gerüstet

  • 2 Schalotten, geschält

  • 1 Prise Salz

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 TL Kreuzkümmelpulver

  • ½ TL Koriandersamenpulver 

  • 1 EL Sherry Wein

  • 5 dl Gemüsebrühe

  • 1 EL Weissweinessig

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 guter Schluck Olivenöl

 

Kürbis und Schalotten kleinschneiden und in einem großen Topf mit Olivenöl und einer Prise Salz auf mittlerer Stufe gut andünsten. Nach ca. 15 Minuten die Gewürze hinzufügen und nochmals ca. 5 Minuten weiterdünsten. Sherry und Gemüsebrühe hinzufügen und auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und die Suppe in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Olivenöl unter ständigem Mixen dazugeben. Nochmals abschmecken und fertig. Mit etwas Kürbiskernöl und den Kürbiskernen garnieren.

 

Kerne:

  • 100 g Kürbiskerne

  • 5 g Honig

  • 5 g Kürbiskernöl

  • 1 Prise Salz und Kreuzkümmel

 

Alle Zutaten vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 4 - 5 Minuten rösten.

 

Süßsaure Kürbiscreme mit Fleischbällchen

Für 4 Personen braucht ihr:

 

Die Kürbiscreme:

  • 400 g Kürbis, gerüstet

  • 1 Apfel, ohne Kerne und Schale

  • 1 Schalotte

  • ½ Peperoncini, optional weniger oder mehr

  • 1 Knoblauchzehe

  • 40 g Butter

  • 1 Schluck Weißwein, fruchtig

  • 5-6 EL weißer Balsamico

  • 2 dl Gemüsebrühe

  • 1-2 EL Honig

  • 1 Prise Salz und Pfeffer

 

Kürbis, Apfel, Schalotte, Chili und Knoblauch klein schneiden und in einem Topf mit Butter gut andünsten. Beim Dünsten bereits etwas salzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Essig und Brühe dazugeben und den Kürbis weichkochen. Danach alles fein pürieren und mit Honig, Salz, Pfeffer und, falls nötig, etwas Essig abschmecken.

 

Fleischbällchen:

  • 1 Brötchen, eingeweicht in Wasser

  • 400 g Rindshackfleisch

  • 150 g geräucherter Speck

  • 1 EL Gehackte Petersilie

  • 1 Rote Zwiebel, in feine Würfel

  • 1 Ei

  • 10 g Salz

  • 2 TL Senf

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 Prise geräuchertes Paprikapulver

  • 1 Prise Muskatnuss

  • Sonnenblumenöl zum Anbraten

 

Alle Zutaten vermengen, schaut zu, dass ihr das eingeweichte Brötchen gut ausdrückt! Danach mit feuchten Händen ca. 30 g schwere Kugeln formen und diese in etwas Sonnenblumenöl ausbraten.