Für 4 Personen:

8 Hähnchen Oberschenkel
Etwas Salz
Etwas Sonnenblumenöl
2 Rote Zwiebel, in Streifen
1-2 Knoblauchzehen, in Scheiben
2 EL Oliven, halbiert
1 Pfirsich, in Würfel
2 Rote Paprika, in Streifen
Ein paar Safranfäden
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Chiliflocken
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Paprikapulver, mild
1 Schluck Rotwein
Etwas frischer Thymian
Etwas Bio Zitronenabrieb
1 Dose Pelati Tomaten (400 g)
2 dl kräftige Hühnerbrühe

Chicken rundum salzen und in einer Edelstahlpfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Anschliessend herausnehmen und in der gleichen Pfanne alle Zutaten von den Zwiebeln bis und mit den Paprikastreifen anbraten. Die Gewürze zugeben und kurz mitbraten.

Mit Rotwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Anschliessend alle restlichen Zutaten zugeben und das Chicken wieder in die Pfanne legen. Auf kleiner Stufe ca. 20–30 Minuten köcheln lassen.

Topping:

- Geriebener Parmesan

- Zitronenabrieb

- Olivenöl