Für 4 Personen:

100 g Butter
1,2 kg Kartoffeln, festkochend
1 Prise Salz & Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
100 g Parmesan, gerieben

Butter in einem Töpfchen so lange kochen, bis das Milchprotein geronnen ist und sich am Topfboden leicht bräunlich absetzt. Danach durch ein feines Sieb passieren.

Kartoffeln schälen und fein hobeln. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas von der geklärten Butter und der Hälfte des Parmesans marinieren.

Jetzt eine Muffinsform ausbuttern und die Kartoffeln in die Form schichten. Dabei immer zwischen die Kartoffelschichten etwas Parmesan und ein paar Tropfen geklärte Butter geben.

Wie hoch Du die Kartoffeln schichtest, ist Dir überlassen. Solltest Du eine Vorspeise servieren wollen, würde ich die Muffinsform fast bis oben füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und danach auf ein Blech stürzen.

Du brauchst noch:

2 EL Frischkäse
2 EL Créme Frîche
Etwas Zitronensaft und Abrieb
1 Prise Pfeffer und Salz
1 EL Olivenöl
1 TL Grober Senf
100 g Rauchlachs

Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Senf vermengen.