1 grosser Lauch (oder zwei kleine)
1 EL Pinienkerne, geröstet
110 g Salame Piccante (oder Nduja)
1 TL Tomatenpüree
1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer
3 – 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL geriebener Pecorino

Den Lauch waschen und im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 40–45 Minuten schmoren (ein kleiner Lauch braucht ca. 30 min).

Die äussersten verkohlten Schichten entfernen (diese Reste kannst du zum Beispiel in einen Gemüsefond geben). Jetzt das zart geschmorte Innere auskühlen lassen und danach mit allen Zutaten bis und mit dem Olivenöl zu einem feinen Pesto mixen.

Am Ende den Käse zugeben und abschmecken.

Das Pesto hält sich locker 1–2 Wochen im Kühlschrank.