Easy Gyozas

Für 4 Personen:

Gyoza-Teig:

• 200 g Mehl

• 100 ml kochendes Wasser

• 1 Prise Salz

• etwas Mehl zum Ausrollen

Mehl mit Salz vermengen, kochendes Wasser einarbeiten und zu einem elastischen Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Dünn ausrollen, Kreise (8–9 cm) ausstechen.

Füllung:

• 300 g Schweinshack

• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 TL Ingwer, fein gerieben

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL Reisessig

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• Mit etwas Sonnenblumenöl zum Braten

• 1 dl Wasser zum Dämpfen

Schweinshack mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.

In Teigblätter füllen, Ränder anfeuchten, falten und verschliessen.

In Öl anbraten, Wasser zugeben, zugedeckt dämpfen, danach offen knusprig braten.

Dip:

• 50 g Sojasauce (semi-salzig)

• ½ frisch gepresste Grapefruit

• 1 EL Honig oder Ahornsirup

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL Fischsauce

Alles verrühren.

Pfifferling «Carbonara»

Für 2 Personen:

• 250 g Pasta

• 200 g Pfifferlinge, gewaschen

• 1 Schalotte, in feine Würfel

• 1 EL Butter

• Etwas Salz und Pfeffer

• 80 g Parmesan, gerieben

• 2 Eigelb

• 1 EL Schnittlauch fein geschnitten

Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge gründlich abtrocknen und grob zerkleinern. Diese dann in einer großen Bratpfanne zusammen mit der Schalotte in Butter anbraten. Nach etwa einer Minute mit Salz und Pfeffer (ich verwende IMMER schwarzen Pfeffer!) würzen und kurz weiterbraten. Den Parmesan mit dem Eigelb und dem Schnittlauch vermengen und mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die gekochte Pasta absieben und mit etwas Kochwasser (ca. 1–2 Espressotassen) zu den Pfifferlingen geben. Die Eigelb-Parmesan-Mischung hinzufügen und die Pasta nur mit der Resthitze schwenken, bis sie cremig erscheint. Nach Belieben mit etwas Schnittlauch und Parmesan garnieren. Jetzt kann der cremige Spass beginnen.

Lauch-Pesto mit scharfer Salami

• 1 grosser Lauch (oder zwei kleine)

• 1 EL Pinienkerne, geröstet

• 110 g Salame Piccante (oder Nduja)

• 1 TL Tomatenpüree

• 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer

• 3 – 4 EL Olivenöl, kaltgepresst

• 2 EL geriebener Pecorino

Den Lauch waschen und im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 40–45 Minuten schmoren (ein kleiner Lauch braucht ca. 30 min).

Die äussersten verkohlten Schichten entfernen (diese Reste kannst du zum Beispiel in einen Gemüsefond geben). Jetzt das zart geschmorte Innere auskühlen lassen und danach mit allen Zutaten bis und mit dem Olivenöl zu einem feinen Pesto mixen.

Am Ende den Käse zugeben und abschmecken.

Das Pesto hält sich locker 1–2 Wochen im Kühlschrank.

Pesto Bianco

Für 4 Personen:

• 250 g Carciofini, eingelegt (Artischocken)

• 1 Handvoll Pinienkerne, geröstet

• 1 Knoblauchzehe

• 3 – 4 Sardellenfilet

• Etwas Zitronenabrieb und Saft

• 1 Prise Schwarzer Pfeffer (Valle Maggia Pfeffer)

• 50 g Olivenöl, das gute Zeug

• 70 g geriebener Parmesan

• 1 Prise Salz zum Schluss

Alle Zutaten zu einem feinen Pesto mixen. Pasta kochen und eine Kelle des Pastawassers in eine Pfanne geben. 2-3 EL des Pestos dazu und die Abgeschöpfte Pasta darin cremig schwenken.