Rezept für 4 Personen

Frischkäse-Kartoffel Knödel:

1 kg Kartoffeln, mehligkochend
100 g Frischkäse mit Kräutern
1 Ei (M/L)
1 Eigelb
1 Prise Salz und Muskatnuss
100 g Weißmehl

Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser weichkochen, anschließend etwas ausdampfen lassen. Danach schälen, durch eine Pass-vite drücken und mit allen Zutaten gut vermengen. Jeweils einen Esslöffel der Masse abstechen und mit leicht geölten Händen zu runden Kugeln formen. Diese in siedendem, gesalzenem Wasser pochieren. Sobald die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, noch ca. 2 Minuten garen lassen. Anschließend kannst du sie direkt servieren.

Klare Pilzsuppe:

600 g Pilze (Champignon, Shiitake & Kräuterseitlinge)
1 grosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Etwas Sonnenblumenöl
1 Stück Lauch, nur den weissen Teil
1 Stangensellerie
1 dl Sherry Wein
1,5 L Wasser oder Gemüsebouillon
20 g getrocknete Steinpilze
2 Zweige Thymian und Rosmarin
Ein paar schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
4 EL Sojasauce
1-2 EL Aceto Balsamico

Pilze rüsten und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch grob kleinschneiden. Alles in einem hohen Topf mit etwas Öl kräftig anrösten. Anschließend den Lauch und den Stangensellerie rüsten, ebenfalls kleinschneiden und kurz mitrösten. Mit Sherry ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Mit Wasser auffüllen, alle Zutaten bis einschließlich Lorbeerblatt zugeben und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren und mit Sojasauce sowie Balsamico abschmecken.