Knödel

Böhmische Knödel

Für 4 Personen:

  • 250ml lauwarme Milch

  • 30g frische Hefe

  • 500g Weissmehl

  • 1 mittelgrosses Ei

  • 10g Salz

  • Eine Prise Zucker

 

Die Hefe in der Milch auflösen, dann alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Anschliessend ca. 6–8 cm dicke Rollen formen und so zuschneiden, dass sie noch in euren Kochtopf passen. Die Rollen abgedeckt weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen. Zum Pochieren der Knödel darf das Wasser jedoch nicht mehr kochen! Die Rollen vorsichtig in das siedende Wasser legen und zugedeckt pochieren. Da sie an der Oberfläche schwimmen, sollten sie mehrfach gewendet werden, damit sie gleichmässig garen.

Nach ca. 20 Minuten sind die Knödel gar. Mit einer Lochkelle vorsichtig auf ein Schneidebrett legen und sofort mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen, damit sie nicht zusammenfallen.

Am besten lassen sich die Knödel mit einem Faden schneiden: Dazu den Faden um den Knödel legen und zusammenziehen, um saubere, nicht zerdrückte Scheiben zu erhalten.

Tipp: Die Knödel können auch in Butter angebraten werden. Ebenfalls können sie gedämpft werden, anstelle von im Wasser pochieren.

,

Knödelsuppe

,

Rezept für 4 Personen

Frischkäse-Kartoffel Knödel:

  • 1 kg Kartoffeln, mehligkochend

  • 100 g Frischkäse mit Kräutern

  • 1 Ei (M/L)

  • 1 Eigelb

  • 1 Prise Salz und Muskatnuss

  • 100 g Weißmehl

 

Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser weichkochen, anschließend etwas ausdampfen lassen. Danach schälen, durch eine Pass-vite drücken und mit allen Zutaten gut vermengen. Jeweils einen Esslöffel der Masse abstechen und mit leicht geölten Händen zu runden Kugeln formen. Diese in siedendem, gesalzenem Wasser pochieren. Sobald die Knödel an die Wasseroberfläche steigen, noch ca. 2 Minuten garen lassen. Anschließend kannst du sie direkt servieren.

 

Klare Pilzsuppe:

  • 600 g Pilze (Champignon, Shiitake & Kräuterseitlinge)

  • 1 grosse Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • Etwas Sonnenblumenöl

  • 1 Stück Lauch, nur den weissen Teil

  • 1 Stangensellerie

  • 1 dl Sherry Wein

  • 1,5 L Wasser oder Gemüsebouillon

  • 20 g getrocknete Steinpilze

  • 2 Zweige Thymian und Rosmarin

  • Ein paar schwarze Pfefferkörner

  • 1 Lorbeerblatt

  • 4 EL Sojasauce

  • 1-2 EL Aceto Balsamico

 

Pilze rüsten und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch grob kleinschneiden. Alles in einem hohen Topf mit etwas Öl kräftig anrösten. Anschließend den Lauch und den Stangensellerie rüsten, ebenfalls kleinschneiden und kurz mitrösten. Mit Sherry ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Mit Wasser auffüllen, alle Zutaten bis einschließlich Lorbeerblatt zugeben und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren und mit Sojasauce sowie Balsamico abschmecken.