½ Fenchel
1 Bio-Orange
1 EL Butter
1 Schalotte, in feine Würfel
Etwas geriebener Knoblauch
1 Prise Salz
Ein paar Safranfäden
100 g weiche Butter

Fenchel in feine Würfel schneiden, das Fenchelgrün hacken und bei Seite legen. Die Orange vollständig rundum abrieben und den Abrieb zur Seite legen. Die Orange filetieren und die Filets zu Garnitur ebenfalls bei Seite legen. Jetzt den Fenchel mit der Schalotte, Safran und dem Knoblauch mit einer Prise Salz in Butter ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe andünsten. Mit etwas von dem Orangen saft ablöschen und den Abrieb dazugeben und solange köcheln lassen bis alle Säfte verdampft sind. Danach abkühlen lassen.

Die weiche Butter aufschlagen und den abgekühlten Fenchel dazugeben und gut vermengen.

Die Butter so oder in Formgespritzt servieren.