500 g Bärlauch
1 Kg Butter
2 Bund glatte Petersilie
Etwas Salz
Bärlauch gründlich waschen und trocknen. Butter in einem Topf erhitzen und so lange kochen, bis das Milchprotein gerinnt und sich am Topfboden absetzt. Sobald es goldbraun ist, die Butter durch ein feines Sieb passieren.
Bärlauch und Petersilie zupfen, in einen Mixer geben und mit der heissen Butter sowie dem Salz mixen. Nach 2 Minuten Mixzeit habt ihr folgende Möglichkeiten:
A: Die Butter ungefiltert in Gläschen abfüllen. (Haltbarkeit: 1–2 Wochen im Kühlschrank / 2–3 Monate im Tiefkühler)
B: Die Butter in einer Schüssel 1 Stunde stehen lassen, bis sich das Fett oben absetzt, und dieses separat abschöpfen.
C: Die gesamte Butter durch ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter passieren.
Die Butter kann leicht temperiert aufgeschlagen oder zum Verfeinern von Gerichten wie Risotto oder Pasta verwendet werden.
